千層肉餅是北方家庭比較家常的麵食，因餅皮層層疊疊而得名。 餅皮又薄又酥，每一層中間都夾著用各種香料拌入味的肉餡一吃就停不了口。
做起來有些小講究，面團要醒得松軟，延展性好，才能輕松做出又薄又酥的千層；肉餡一般是小蔥豬肉。
千層肉餅
食材准備：
豬肉末500g、洋蔥200g 、雞蛋1個、姜1塊、黃酒、鹽、糖1茶匙、白鬍椒粉1茶匙、蚝油1湯匙、醬油1湯匙、香油1茶匙、麵粉500g、溫水300ml、鹽2g
1湯匙＝1 table spoon＝15ml
1茶匙＝1 tea spoon＝5ml
具體做法：
1.肉末中放薑末、雞蛋、糖、生抽、白鬍椒粉、蚝油，順著同一個方向攪打，直到有黏性，最後放入香油攪拌均勻，放入冰箱冷藏。
2.麵粉中加溫水揉至光滑，用濕布蓋住發酵半小時
3.面團醒得差不多，洋蔥切細丁，放入肉餡中攪拌均勻
4.面團均分成4份，取其中一份搟成3mm厚，邊長30x30的方形薄片，在搟好的麵皮左右兩邊劃兩刀
5.取肉餡塗抹在面片上，不要貪多，邊緣需要留出一點空白，以便粘合
6.餅皮疊起來， 用搟麵杖稍微搟開
7.用搟麵杖稍微搟開，這一步決定了面餅的厚薄，如果醒發得好，韌性好，可以均勻的搟出很薄的皮
8.鍋內塗油，肉餅下鍋，小火加熱到一面金黃翻面
9.翻面之後蓋上鍋蓋，因為餅比較厚，需要燜10分鐘左右，全程小火，烙到兩面金黃就可以出鍋了
餅皮烙得香酥，肉餡特別香，兩塊餅配一杯熱豆漿或者牛奶，就是豐盛的一餐。
