吃貨眼中除了吃，其他事應該都不怎麼重要的了，作為吃貨的你，最想了解的冷知識都有哪些呢？
1、辣味是一種什麼味道？
辣不是味道，而是痛覺。任何辣味食品都少不了一種叫辣椒素的物質，它是辣椒里的活性成分，正是因為有了它，你的舌頭才會體驗到火燒一般的熱辣感覺。
當辣椒素刺激到舌部的疼痛感受器時，會向大腦發射疼痛警報，同時舌頭溫度升高，全身的感覺器官都會接收到疼痛信號。
2、魚肉為什麼又腥又臭?
魚類的腥臭味主要來自於一種叫三甲胺的物質，很多海洋生物為了降低體液溫度分泌三甲胺。動植物被微生物分解時同樣會分泌三甲胺。
3、為什麼曾經討厭的食物變得好吃了?
答案是我們的味蕾在不斷變化。人的味蕾隨著年齡的增長會漸漸消失。有很多我們認為「品嘗」到的味道實際上是通過嗅覺感受器感受到的。
上了年紀之後味蕾不再重生，因此老年人對味道不再敏感，年紀越大越喜歡「重口味」的食物。
4、為什麼有人吃香菜的味道像香皂？
愛不愛吃香菜貌似是個人喜好問題，但研究發現，這種喜好其實跟遺傳基因有一定關係。一種叫OR6A2的基因能讓人感受到乙醛的存在，而肥皂里也含有乙醛，這種巧合或許能解釋有些民族覺得香菜有一股肥皂味。
5、為啥雞蛋一加熱就變固體?
雞蛋是由球狀蛋白質構成的。
生雞蛋內部的化學鍵在沒煮之前維持著雞蛋內部和諧，煮了之後蛋白質分子的結構在熱的作用下被破壞，導致雞蛋的性狀發生改變，也就是生物里的變性。這不屬於化學變化。
6、那麼，能不能讓熟雞蛋變回生雞蛋?
技術上來說是可以的，但實際上並不能讓蛋百分百恢復原狀。
要讓熟蛋變生蛋，需要把錯綜複雜的蛋白質進行分離，使其恢復到原來的狀態。但需要加入化學物質，就算變回生蛋，也沒法吃了。
7、無籽葡萄沒有種子，當初是怎麼種的?
無籽葡萄簡單來說就是對基因突變葡萄的克隆，從而有選擇性地培育出無籽或少籽的葡萄。跟動物不同，植物很容易克隆，因為大部分都是無性繁殖。
8、誰是第一個吃乳酪的人?
有充分證據證明公元前7000年人類就開始加工液態奶了，加利福尼亞大學的人類學家Thomas Levy說，證據就是被發現的攪奶工具，裡面還有殘留的奶製品。歷史上世界各地都用攪奶工具做過酸奶和乳酪。
9、吃完豆子為什麼想放屁?
豆類的糖分主要是大量的低聚糖，可是這種糖無法被人類消化系統消化吸收，於是它完好無損地穿過小腸，到達大腸，經過細菌分解產生難聞的硫和甲烷，被當作廢氣排出。
10、吃冷食被激到頭痛是怎麼回事?
夏天吃冰淇淋或喝冷飲時可能會突然頭痛，這是怎麼回事?
調查人員稱這是因為口腔突然收到冷食的刺激，為了緩解低溫的刺激，頭部和面部的血管收縮，血液衝擊神經末梢，於是引發頭痛。
11、為啥酒喝多了就犯蠢?
酒精會影響大腦內一種叫GABA(氨基丁酸)的神經遞質，GABA具有組織語言和判斷功能，一旦被酒精麻痹，想不胡說八道都不行了。
12、喝混酒為什麼不好?
如果你先喝了酒精度低的酒，你對酒精的承受能力就低，再喝烈酒時你的身體來不及適應，就會醉得更快，對身體的負擔也更重一些。
13、蘋果里的糖和士力架里的糖不一樣嗎?
當然不一樣，士力架吃多了是有副作用的。體重管理計劃的主任Holly Lofton解釋說不含纖維素或蛋白質的糖分會導致血糖升高，於是身體分泌胰島素，試圖將糖分排出體外。
14、為什麼傷心的時候想吃高熱量食物?
吃高熱量食物時身體會釋放血清素——是一種能讓人感覺快樂的荷爾蒙，對於調節情緒有很大作用。所以失戀的人經常會選擇把悲痛化為食量。
15、為什麼垃圾食品更好吃?
從進化的角度來說，原始人更青睞高卡路里的食物，以提高自己的生存幾率。雖然現代人運動量不大，消耗的卡路里也不多，但刻在骨子裡的生存本能促使我們儘可能吸收高卡路里的食物。
