做吃的最好賺嗎？但統計數據顯示，台灣每年開15800家餐飲店，但也倒了超過1萬家。業者指出，原物料價格上漲、一例一休導致人力薪資調高更造成經營壓力。近日，全台最大吃到飽自助餐廳「品花苑」宣佈於5月16日關門大吉便是例子。名廚阿基師指出，今年七月起公教年改生效，退休金大縮水，勢必餐飲民生消費更趨保守，業者恐需「剉咧等」。
阿基師是在19日接受中評社訪問時表示，軍公教及退休人員是主要消費者，七月年金改革正式上路，民生消費不受影響是騙人。阿基師連續用「剉咧等」、「驚咧等」、「傳咧等」俚語，形容七月之後的餐飲環境變更差是必然發生趨勢，誰都沒有辦法撥亂反正。
阿基師建議，餐飲業者面對這樣負面的營運環境，就要未雨綢繆，例如提早從食材、水電、人員等成本加以控制，也要努力抓緊特定節慶，好比父親節、中秋節等重大節慶，想出最好的行銷主題，大力促銷，提供更多優惠，刺激上門消費。
