這菜名字有點特別「潺菜」，它是一種富含維生素C、鈣和胡蘿蔔素，能涼血、清熱、滑腸、解毒的菜，曾享「百菜之王」的稱譽。潺菜學名越南菠菜，大葉木耳菜、落葵、豆腐菜、紫角葉，廣東人稱之為潺菜。是多年生高大草本，可達到1.5-2米高，是一種很特別的蔬菜。平時食用的木耳菜是幼苗、嫩梢、嫩葉，口感柔嫩軟滑，營養價值高。可煮湯、爆炒、涼拌等，味道清香，咀嚼時如吃木耳一般清脆爽口，所以有木耳菜的叫法。它含有維生素A、B、C和蛋白質，熱量很低，脂肪很少，有降血壓，保護肝臟、清熱涼血和利尿的作用，它豐富的膳食纖維對於預防便秘也特別有用，非常適合肥胖、便秘、容易上火的人和老年人吃。
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它的碳水化合物、多種礦物質、維生素、膽鹼和煙酸等多種微量成分，能促進身體代謝，清理身體內積存的毒素，對提高身體免疫力有很大的好處。它屬於涼性的綠色菜品，所以能清熱解毒，平時食用可以起到預防多種上火癥狀的發生，對口舌生瘡和咽喉腫痛等不良癥狀都有很好的緩解作用。潺菜因為比較涼，所以可以用較多的蒜蓉炒潺菜，無需太多配料，幾分鐘上桌，清爽可口，老少皆宜。
做法：１.潺菜摘取嫩葉嫩莖，洗乾淨瀝干。蒜頭去皮，拍碎切成蒜蓉，量可以多一點，體質寒涼的人吃可以多一些蒜蓉，中和潺菜的涼性。
２.鍋裡下油，把蒜蓉炒香，我喜歡加多一小坨豬油一起炒，味道更香。
３.倒入潺菜大火爆炒。
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４.最後加鹽和少許雞精調味。
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