蓮藕煲湯潤燥且滋補，

非常適合初春養生，

很多人發現蓮藕不易煮爛，

一起煮的排骨都爛了、

蓮藕卻還生硬。

其實煮蓮藕有個小竅門，

學會這招就能煮爛它！




挑選蓮藕


大家都知道，蓮藕有粉藕和脆藕之分。粉藕的口感比較粉糯，更容易煮爛，適合煲湯炖煮；脆藕鮮嫩多汁，水分含量高，更適合炒食。想煲出一鍋香濃的藕湯，首先就得選對食材，一定要挑選肉質發紅的粉藕。


可是要怎樣區分粉藕和脆藕呢？別急，小編教你兩招，輕鬆識別粉藕和脆藕。

粉藕的表皮沒有什麼光澤，顏色比較深，摸起來比較粗糙，而且表皮上分部著許多麻點。

脆藕的表皮比較有光澤，顏色偏白，看起來比較新鮮，摸起來也比較光滑。

將蓮藕輕輕的掰開，斷口處有連著的藕絲，說明是粉藕。

掰開後斷口處光滑，沒有藕絲，說明是脆藕。

▲視頻來源：CCTV生活圈

還可以掰開一小塊生藕，嘗一嘗，澱粉多而口感略澀的，是粉藕；澱粉少而汁水多，口感清甜的，是脆藕。

先將藕節切成片狀，放入清水中，向盆內加入一大勺白醋和半勺食鹽，簡單抓洗後，將藕放入盆內浸泡10分鐘。

10分鐘後，用手藕內的泥土就會自己跑出來，水裡可見很多黑色的漂浮物，這樣蓮藕孔內就變得乾乾淨淨啦。再用清水漂洗一次，蓮藕就可以入鍋烹飪啦。

▲來源：騰訊視頻

烹飪技巧

一整條蓮藕，每一小段口感都略有不同。頂端的一節最鮮嫩，通常可以涼拌生食；2-3節更成熟澱粉多，宜煲湯炖煮；而尾部的幾節則更適合炒食。

在大火烹炒時，蓮藕因澱粉含量高，會越炒越黏，容易粘鍋發黑，所以炒蓮藕時，最好邊炒邊向鍋中加入少量清水。這樣炒出來的蓮藕好看又好吃！

用來煲湯的蓮藕，更適合切成塊狀而不是片狀，這樣以免蓮藕煮斷，大塊的蓮藕融入湯汁，更營養美味。

煮藕湯不宜使用鐵鍋、或是不鏽鋼鍋具，更適合用砂鍋炖煮。這是因為蓮藕中的鞣質成分，遇鐵鍋容易發生反應，顏色會變得灰暗。同樣，炒蓮藕時也應避免使用鐵鍋。

看完這篇是不是又饞又餓