涼拌菜在中國的各大菜系中都佔用一席之地，無論大小的宴席都會出現它，南方地區最常見就是涼拌海蜇、涼拌海帶等等，大家喜歡它的原因總結起來有以下幾點，味道可口、做法便捷、營養豐富等等。
今天我們向大家推薦一款，百姓四季都喜歡吃的【涼拌腐竹黃瓜】。
食材配料：
腐竹3兩、黃瓜1-2根、炸花生米、醬油、鹽、白糖、辣椒油、川椒段（干辣椒）、食用油（植物油）、味精。
製作過程：
腐竹提前用溫水泡發開，尤其關節處捏起來感覺不硬，再用刀切成段備用。
炸點花生米（冷油下鍋炸，等發出「噼啪」聲音後，再等10秒立刻撈起，放點椒鹽進去攪拌開來，晾涼備用。
黃瓜用刀拍一下，再斜刀切成小塊。
如上圖所示，切成這種形狀，擺起盤來比較美觀，賣相好也是非常重要的是吧？
腐竹、黃瓜切好後，裝入乾淨的碗中，再添加入適量的蒜末（個人覺的剁的越細越容易入味）。
放入少許的醬油，網友說用生抽也可以，總感覺的醬香味濃點比較好吃，根據個人口味來評判吧！大家說呢？
再來點辣椒紅油，家中要常備，如果沒有可以去超市購買現成的，放點辣的東西比較開胃，福州人可以酌情處理。
再放入少許的白糖，給涼拌菜提提鮮，怕甜意思下就行，福州人最愛甜酸味，量多了也不怕，北方人說是奇怪的「一群人」。
加入少許的鹽，攪拌過後的瓜中的水分就被「逼」出來，汁水要倒掉，等下潑滾油的時候，不會把油濺到身上，以免造成傷害。
鍋中倒入少許底油（一調羹），燒至四成熱，鍋邊輕微冒白煙狀態。
倒入川椒段（干）爆香。
將燒好的滾油倒入涼拌腐竹黃瓜中。
最後放入先前炸好的花生米攪拌，
涼拌腐竹黃瓜製作完成，黃瓜脆腐竹香，下飯下酒都是不錯的選擇，尤其是天氣炎熱的時候，最受百姓的追捧的涼拌菜之一，經濟又實惠。
