經典家常菜板栗燒雞的做法
導語：為了減少脂肪和卡路裡的攝入，在烹飪雞肉前要去皮嗎。其實，在雞皮和雞肉之間有一層薄膜，它在保持肉質水分的同時也防止了脂肪的外溢。因此，如有必要，應該在烹飪後才將雞肉去皮，這樣不僅可減少脂肪攝入，還保證了雞肉味道的鮮美。
經典家常菜板栗燒雞的做法
原料：童子雞一隻，板栗350克，黑木耳一把，冰糖、鹽、蔥、姜、蒜、花椒、八角、料酒、醬油、蚝油適量，高度白酒少許（我用的紅星二鍋頭）。
做法：1、童子雞清洗干淨，去掉雜物，脖子上的皮連著淋巴一起去除。
2、鍋裡放水燒開，放一勺鹽，將去掉外殼的板栗入鍋中煮開關火，水要沒過板栗，稍悶片刻，剝去皮洗淨（經這樣處理過的板栗很好剝皮。我買的是店家剝好外亮的板栗）。
3、雞切成塊，蔥切段，姜一小塊拍碎，大蒜六七瓣剝去外皮，花椒七八粒，八角兩小瓣，冰糖兩小塊。黑木耳提前泡發洗淨。
4、鍋燒熱，放油，將花椒放鍋裡小火爆香。
5、倒入雞塊翻炒，加入冰糖、八角、蔥姜蒜煸炒，炒至冰糖融化，雞塊表面微黃時，烹少許白酒煸炒（去腥增香），隨後放料酒，醬油（我放了兩種醬油，一種有機醬油調味，一種老抽用來上色），鹽和蚝油。
6、加入沒過雞塊的開水（如果是買來的雞，容易熟，就少放點水），蓋上鍋蓋小火慢燒。
7、大約煮50分鐘左右（家裡養的土雞，燒的時間會長一些）。
8、揭開鍋蓋，倒入板栗和黑木耳。
9、大火燒開，轉小火約20分鐘至板栗熟透入味。如果湯汁過多，開中大火收汁即可。
吃雞肉的三大營養真相
1、為了減少脂肪和卡路裡的攝入，在烹飪雞肉前要去皮嗎
其實，在雞皮和雞肉之間有一層薄膜，它在保持肉質水分的同時也防止了脂肪的外溢。因此，如有必要，應該在烹飪後才將雞肉去皮，這樣不僅可減少脂肪攝入，還保證了雞肉味道的鮮美。
2、其實雞胸肉比雞腿肉更健康嗎
研究表明，雞胸肉所含脂肪和卡路裡的確低於雞腿肉，而去皮的雞腿肉所含脂肪量也低於其他肉，如牛羊肉。另外，雞腿肉含有大量鐵質而口感更美味，因此受到許多家庭的喜愛。
3、黃毛雞比淺毛雞含有更多的脂肪嗎
實際上，雞身上不同顏色的羽毛是由於品種不同或喂養的飼料不同造成的。而雞的羽毛顏色並不影響雞的營養價值、口感、鮮嫩度或脂肪的含量。
