油潑扯麵是道著名的小吃。抻長煮好的麵條，又韌又筋，再配上鮮紅的辣面、碧綠的香蔥、金黃色的薑末、滾燙的熱油潑在辣面上，發出滋滋的響聲。辣油、蔥花、薑末的香味融合在一起，調上醬油香醋，所有的調味料均勻粘在麵條上，一碗色香味俱佳的油潑面就做成了。

所需食材：

麵粉（400克）青菜（適量）香蔥（適量）姜（適量）醬油（適量）辣椒面（適量）

1備麵粉400克。

2撒入少量鹽，陸續加入水，將面揉成軟硬適中、光滑的麵糰。

3加蓋餳制20分鐘。

4備蔥末、薑末及青菜。

5將麵糰放到案板上揉制。

6搓成較粗的麵糰，揪成大小均勻的面劑子。

7面劑子搓成長條。

8刷油，加蓋塑料薄膜，餳制15到20分鐘。

9案板刷少量油，取出一條面劑子，輕輕擀成較厚的長片。

10中間壓一下，再輕輕拉長一倍。

11連續做面片，雙手將面片緩緩拉長，上下擺動，扯成長麵條，將長麵條折起，從中間撕開。陸續扯好其它面片。

12入開水鍋，煮大約3分鐘。

13碗中放鹽，放生抽、香醋，調好的味汁。

14漿麵條盛入碗中，放蔥姜。

15放辣子面，將熱油潑在辣子面上。

16來一張特寫。