家常菜我們都知道，但是怎樣把家常菜變身「大廚風」你們知道嗎？大飯店裡的菜總是比自家做的好吃，原來他們是用了這種方法！今天廚娘就教大家一些家常炒菜的一些小訣竅，讓你的炒菜再也不粘鍋，味道更鮮美哦！喜歡就「關注廚娘」帶你領略不一樣的味覺體驗！

炒雞蛋的小訣竅：

炒雞蛋時先將雞蛋磕入盆中，加入少許溫水攪拌均勻，再倒入油鍋。炒時往油鍋里滴少許酒，這樣炒出來的雞蛋蓬鬆，味道會更鮮嫩可口。

炒蝦仁的小訣竅：

炒蝦仁時，先將蝦仁放碗內，按每250g蝦仁加精鹽、食用澱粉各1g，用手輕輕抓搓一會後，用清水洗乾淨。炒出的蝦仁透明如水晶，爽嫩而可口。

炒腰花的小訣竅：

炒腰花　腰花切好後，加少許自醋，浸水10分鐘，腰花會發大、無血水，炒熟後潔白爽口。

炒豬肝的小訣竅：

炒豬肝　炒前可用點硼砂和白醋漬一下，再用清水洗凈，因硼砂能使豬肝脆爽，白醋能使豬肝不滲血水，炒熟後，豬肝的口感特別好。

炒豬肉片的小訣竅：

將切好的肉片放在漏勺里，在開水中晃動幾下，待肉片變色時撈起，瀝去水分，然後再下鍋炒，只需3—4分鐘就能熟，並且鮮嫩可口。

炒牛肉的小訣竅：

炒之前，先將啤酒與麵粉調稀，淋在牛肉片上，攪勻後腌30分鐘，啤酒能使蛋白質分解，可增加牛肉的鮮度。

炒豆芽的小訣竅：

　豆芽鮮嫩，炒時速度要快，斷生即可。但嫩豆芽往往有澀味，如果在炒時放一點醋，既能除去澀味，又能保持豆芽爽脆鮮嫩。

炒洋蔥的小訣竅：

將切好的洋蔥粘上麵粉，再入鍋炒，這樣炒出的洋蔥色澤金黃、質地脆嫩、美味可口。炒洋蔥時，加少許白葡萄酒，則不易炒焦。

炒青椒肉片的小訣竅：

　青椒要急火快炒。炒時加少許精鹽、味精、醋，烹炒幾下，出鍋即成。

炒藕片的小訣竅：

將藕切成薄片，入鍋，翻炒幾下，放入適量食鹽、味精便立即出鍋，這樣炒出的藕片就會色白如雪、清脆多汁。如果炒藕片時越炒越黏，可邊炒邊加少許清水，不但好炒，而且炒出來的藕片又白又嫩。

炒花生的小訣竅：

　炒花生時要冷鍋冷油炒花生米，酥而不變色，不脫衣。如油炸的一樣。

炒鮮蝦的小訣竅：

炒鮮蝦前，用泡浸桂皮的沸水燙一下，這樣炒出來的蝦味道更鮮美。