經驗告訴我：長得越丑的食材越好吃，海參就是這樣。海參只要炖得夠爛，貪吃的人一看到就會口水滿地。今天這道豬腳筋燒海參，一定讓你讚不絕口！
高壓鍋、水晶碗、炒鍋
海參 2只
豬腳筋 2條
蔥 適量
魚膠 2個
西蘭花 1個
醬油 適量
紅蔥頭 2個
姜水 適量
【1】將豬腳筋切塊。
【2】在鍋里加入橄欖油，簡單預熱一下。
【3】將豬腳筋、薑片、紅蔥頭放入鍋里翻炒。
【4】加入適量醬油，加入適量冰糖，再加入適量蚝油候繼續翻炒。
【5】加入清酒，繼續翻炒。
【6】等醬香味完全出來後，加入清水在鍋里燒開。
【7】將豬腳筋倒入高壓鍋，加入水漫過豬腳筋。
【8】將蔥整把放入高壓鍋中。
【9】高壓鍋中加入適量白鬍椒。
【10】蓋上蓋子炖30分鐘後，打開高壓鍋蓋子檢查豬腳筋的軟爛程度。
Tips
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此時豬腳筋呈現半透明狀，不要太軟爛。因為接下來還要加入海參繼續炖煮10分鐘。
【11】將海參切塊放入高壓鍋，讓湯汁漫過海參。
【12】蓋上鍋蓋炖10分鐘後，打開高壓鍋蓋子，將豬腳筋的湯汁濾出來。
【13】將湯汁倒入炒鍋備用。
【14】魚膠需提前一天泡發，再用姜水煮泡好的魚膠20分鐘去腥，然後切塊後放入里熬煮，讓湯汁更濃稠。
Tips
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魚膠即魚漂的干製品，也稱花膠，有「海洋人蔘」之譽。挑選魚膠主要看看有沒有破損，色澤是不是均勻，魚膠肉質厚不厚，厚的魚身發起來較大，膠質會更好。
【15】在湯汁裡面加入一點芡，讓湯汁更好的沾在食材上面。
【16】將豬腳和海參倒入湯汁繼續炒到收汁。
【17】將豬腳筋炒至收汁後盛盤
【18】將西蘭花切小朵後放入清水中汆燙。
Tips
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汆燙西蘭花時加入鹽和橄欖油，讓西蘭花既入味色澤又好看。
【19】將西蘭花撈出盛盤。
這道豬腳燒海參超潤滑的口感，筋輕輕一夾就斷掉。入口即化，極致軟滑。搭配西蘭花解膩，又呈現出清爽的一面。在家做出這道菜，為你狂點贊！
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豬腳筋燒海參：「我長這個樣子！」
