茄子含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。經常吃些茄子，有助於防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。用長條茄子製成的魚香茄子煲，口感潤滑，餘味飄香，讓人回味無窮。
材料與工具
茄子三根、豬肉末1小碗、青紅椒各一個、香蔥一把、郫縣豆瓣醬、姜蒜適量
特百惠炒鍋
做法
1、茄子切成滾刀塊，青紅椒切塊；
2、將茄子放入碗中，倒入澱粉，用手抓抹均勻後靜置幾分鐘；
3、特百惠炒鍋預熱後加入植物油至產生油紋，放入茄子煎至兩面微黃後控油撈出；
4、豬肉末加入蔥姜蒜、一勺料酒和少許澱粉腌制五分鐘；
5、特百惠炒鍋預熱後加入植物油至產生油紋，倒入腌制好的肉末炒出香味；
6、依個人口味倒入適量郫縣豆瓣醬；
7、炒出紅油後，倒入青紅椒繼續翻炒；
8、生抽、糖、醋、澱粉和水調成魚香汁；
9、將調好的汁倒入鍋中煮開勾芡；
10、把勾好的湯汁倒在茄子上，再撒上一把蔥，鮮美無比的魚香茄子煲就完成了，香辣開胃，入口濃稠，特別的下飯！
