前段時間，在一家陝西飯館，吃到這道「菜疙瘩「，當時就喜歡上了。這道菜看起來不怎麼樣，名字也不洋氣，但吃第一口就被它完全征服。綿軟清香的口感蘸上酸辣開胃的料汁，越吃越想吃。當天回家就開始琢磨它的做法，連續做了幾次，每次蒸一大塊都可以全部吃完，非常受家人歡迎。


關於「菜疙瘩「，度娘是這樣介紹的。在陝西、山西，過去都流行吃一種叫「菜疙瘩」的麵食，傳說這是在過去「糠菜半年糧」的日子裡，逼出來的一種吃法，因為能最大限度的利用各種原材料，無論是白面、高粱面、豆面都可以拌，土豆、大白菜、胡蘿卜、茄子、豆角、菠菜、韭菜、甜菜葉等都可以作為菜加進去，取材特別容易，口味也很不不錯。


現在，人們生活好了，再不需要一年之中有半年用糠和菜來代替糧食，反而覺得這種吃法更新鮮、美味。這種「菜疙瘩」的做法，很多人也是第一次見。好東西不私藏，以下就和大家分享具體的做法。希望大家喜歡~


具體製作方法


第一步：準備食材。菠菜500克、麵粉200克。

第二步：把菠菜清洗乾淨，然後切碎，如圖。

第三步：把菠菜放入盆中，然後加入一勺鹽。

第四步：用手用力揉搓菠菜，直至菠菜全部變軟，有菠菜汁滲出，如圖。

第五步：往菠菜里一點點的加入麵粉，邊加邊攪拌。

第六步：直至攪拌成比較粘稠的麵糊，如圖。

第七步：往蒸籠里鋪一層籠布，然後把麵糊均勻的攤在蒸籠上，大概有2厘米厚，如圖。

第八步：開水上鍋，蓋好鍋蓋，大火蒸15分鐘。

第九步：在蒸「菜疙瘩」的時候，我們開始製作一碗酸辣料汁。取一個空碗，放入少許蒜末、1勺辣椒粉、1勺白芝麻、少許小紅辣椒、半勺鹽，少許香蔥末，如圖。

第十鍋：往鍋里倒入少許食用油，油溫六七成熱的時候關火，把熱油澆在碗里，如圖。

第十一步：往碗再放入1勺生抽、2勺陳醋、少許香油調勻，碗汁就做好了。

第十二步：「菜疙瘩」蒸好後取出切成塊，吃的時候蘸上剛調好的碗汁就可以了。



多說幾句：


1、如果介意菠菜中的草酸，可以先把菠菜焯下水。


2、在揉搓菠菜的時候，可以加一點碱面或者小蘇打，蒸好的顏色更翠綠，口感也更好。碱面和小蘇打的量不用太多，用手指粘一點點即可。


3、麵粉不要一次性的放入菠菜中，一定要一點點的來加。一次性放太多的話，不易掌握水量，口感或硬或軟。


4、辣椒的量隨自己的口味來，吃不了辣的也可以不放。