一鍋鮮蝦粉絲煲上桌，冒著白騰騰的熱氣，哧溜哧溜大吃一口，Q彈的粉絲吸滿了蝦的鮮汁，真是絕配啊！
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今天教你鮮蝦粉絲煲，做法也簡單，絕對是廚房新手也能做的菜！
份量約1-2人份：大蝦2隻、紅薯粉絲、郫縣豆瓣醬1湯匙、大蒜3瓣、生抽1湯匙、老抽1茶匙（可選）、豬肉餡200g、紅綠辣椒適量
1、先在一個炒菜鍋中熱油，先炒豆瓣醬。這裡需要炒出香味和紅油，所以火不要太大，以免燒焦；大蒜切片，也放入豆瓣醬中一起炒香；放入豬肉末，讓它均勻覆蓋紅油，至肉末都炒熟出香氣即可；
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2、將鍋中炒好的肉末和豆瓣醬都一起倒入砂鍋中，倒入水，至砂鍋8-9分滿。轉中高火，至水沸騰，將泡軟的粉絲加入砂鍋中。如果想要短一些也可以剪斷，不過千萬不要剪得太短。我個人喜歡長的所以沒有剪斷；
3、倒入生抽調味，如果喜歡更重的顏色，可以加入適量老抽。如果你的豆瓣醬已經紅油顏色很深了，就不需要老抽了；將蝦洗淨，剪掉蝦鬚，處理好的蝦放入粉絲煲中，用粉絲蓋住蝦，轉小火。
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4、蓋上蓋子，小火燜5-10分鐘，至湯汁減少，但是粉絲仍然Q彈的程度；揭開鍋蓋，滿屋飄香~~我這裡面沒有加任何鹽，生抽和豆瓣醬的鹹度已經夠了，如果你覺得不夠咸，可以自己再加鹽；最後關火，倒入蒜蓉，用餘溫把蒜蓉燜熟即可上桌！
小提示
1、豆瓣醬如果能用好的，一定用最好的；
2、其實不放鮮蝦也是可以的，味道會少一層鮮味；
3、注意一定要用紅薯粉絲而不是普通粉絲，紅薯粉絲比較粗，不像細粉絲那樣稍微久煲就爛掉，這樣才能讓粉絲入味的同時又保持Q彈；
4、砂鍋還是蠻重要的，跟普通鍋煲出來味道差別蠻大的，而且砂鍋上桌保溫時間更久，粉絲煲涼了就不那麼香了。
阿芳老師教您料理「鮮蝦粉絲煲」
影片來源：愛爾達旅食生活誌 Foodie X Travel
