食材和時間


份量：21.8cmx21.8cmx7.8cm的8.5寸方形蛋糕模一個


時間：一個半小時



材料：


紅棗泥：


干紅棗130克，清水兩碗，紅糖80克。



蛋糕體：


小米蛋糕粉160克，玉米油20克，無鋁泡打粉3克，雞蛋6個（帶皮約55克一個），白砂糖20克，白芝麻小把



步驟：


1、將紅棗去核剪成大塊狀。


2、放入料理機或破壁機加入清水打成紅棗泥。不用打得太細，我喜歡有顆粒感。

3、如果沒有料理破壁機機也可以直接剪成紅棗丁放入鍋子中加水加紅糖煮成粘稠的紅棗糊，大概要煮半個小時左右。

4、打好的紅棗泥放入鍋子中加入紅糖，如果太厚可以加點水，然後開始熬煮到水分慢慢變干吧。

5、熬煮到用鏟子划過紅棗泥紋路不會馬上消失的狀態就可以了。

6、紅棗泥涼下來以後會更加黏稠的。

7、在放涼的紅棗泥中先倒入6個蛋黃拌勻。

8、再倒入玉米油繼續拌勻，這時候準備好泡打粉和小米蛋糕粉。如果沒有這種粉就用小米麵跟低筋粉按照1:2的比例混合。

9、將小米蛋糕分和泡打粉過篩到紅棗泥糊中，然後拌勻。

10、剩下的6個雞蛋白加入20克的砂糖開始打發蛋白霜吧，打發到硬性發泡也就是有小尖角的狀態就可以了，我這個有點打過了，廚師機打蛋就是太快了。

11、先取1/3的蛋白霜倒入紅棗蛋糕糊中切拌均勻。

12、這是拌好的樣子，已經變得蓬鬆顏色淺了。

13、將麵糊倒回剩下的蛋白霜內，繼續切拌的手法拌勻。

14、拌勻後麵糊呈緩慢滴落的狀態即可。因為這個蛋糕體內有大量的紅棗泥，所以比起普通的蛋糕會沉一些，綿潤一些。

15、將做好的蛋糕糊倒入蛋糕模具內，然後磕幾下震出大氣泡。

16、表面再撒點白芝麻烤著吃更香。

17、烤箱上下管170度預熱好，然後放中下層，烤差不多50-55分鐘左右即可。中途給蛋糕表面加蓋錫紙防止表面上色過深。

18、烤到還剩十幾分鐘的時候，用牙籤或者竹籤戳入蛋糕體內部，看有沒有蛋糕屑黏在竹籤上，如果沒有就說明蛋糕內部烤熟可以出爐了。

19、出爐後等蛋糕稍微冷卻一下脫模切塊即可。

這個蛋糕的用糖量不是很高，

因為紅棗本身就有甜度，所以口感以輕盈紅棗香為主。

對於家裡有紅棗吃不完或者喜歡棗香蛋糕的人來說

是一款吃著沒啥負擔又能解饞的美味選擇。


嬸子碎碎念：


1、小米蛋糕粉我用的新良的，如果沒有可以換成等量低筋粉，或者是小米麵：低筋粉是1:2這樣的比例去替換。


2、紅棗泥要熬煮到比較黏稠的樣子後再用，否則會太濕。


3、這個蛋糕里的泡打粉不要省略，因為紅棗泥本身比較沉，加入蛋糕糊中後容易沉澱沉底，泡打粉可以讓蛋糕體膨脹些避免失敗。


4、我用的模具是學廚家的8.5寸方形活底模，如果你沒有可以換成戚風模，或者是用哪種比較小的紙杯來烤。但如果用小模具的話時間和溫度都要調整一下。可以180度，25分鐘左右試試，還是用牙籤插入蛋糕體的方式查看熟沒熟。