蒜苗是大蒜幼苗發育到一定時期的青苗，它具有蒜的香辣味道，以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用。蒜苗含有豐富的維生素C以及蛋白質、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素等營養成分。
它的辣味主要來自其含有的辣素，這種辣素具有消積食的作用。此外，吃蒜苗還能有效預防流感、腸炎等因環境污染引起的疾病。蒜苗對於心腦血管有一定的保護作用，可預防血栓的形成，同時還能保護肝臟。
【雞蛋炒蒜苗】
主料：蒜苗 1把 雞蛋 2個 胡蘿卜1/2根
輔料：植物油 3湯匙 蔥 10克 食鹽 4克
製作方法：
1.食材備齊，蒜苗擇洗乾淨
2.將蒜苗切去根部，切成寸段，胡蘿卜切絲
3.將雞蛋打散
4.鍋加2湯匙油燒熱，下入雞蛋液，待蛋液凝固，翻炒成塊，盛出待用
5.鍋加1湯匙油燒熱，下入蔥花爆香，下入胡蘿卜絲，翻炒至胡蘿卜顏色變深
6.下入蒜苗，鹽大火翻炒幾下
7.下入雞蛋塊，快速翻炒均勻即可盛出裝盤
小貼士：炒制蒜苗時要大火快速翻炒，炒制時間不要過長
