春天菜市場各種蔬菜琳琅滿目，看著翠綠的蔬菜，春意盎然，心情也是大好，這個季節真的可以多吃些蔬菜，尤其是很多老奶奶提著籃子賣的非常鮮嫩的蔬菜，忍不住就想多買些；上次去菜市的時候，就是看到了一位老奶你籃子里的豌豆尖，很是新鮮，於是買了5塊錢的，這個蔬菜應該是所有蔬菜里比較貴的了，但是貴在新鮮，而豌豆尖就是這個季節的比較稀有的蔬菜，又非常的營養，再貴也值得吃；
豌豆尖，又名，豆苗，龍鬚菜，豆苗為荷蘭豆的幼嫩枝葉。富含維生素A、維生素C、鈣和磷等營養成分。此外，還含有大量的抗酸性物質，具有很好的防老化功能，能起到有效的排毒作用。特別適合女性朋友吃，而且豌豆尖莖葉柔嫩，味美可口，是一種質優、營養豐富、食用安全、速生無污染的高檔綠色蔬菜，深受消費者和賓館酒家的青睞。
很多人說孩子不吃青菜或是自家的青菜總是又老又難嚼，其實那是你忽略了這個細節；
青菜不像別的菜，翻炒時間長點兒沒關係，但青菜不行，青菜想又鮮又嫩又好吃，記住這幾個細節：
1、翻炒時間不能長，青菜變色即可出鍋，時間長了口感不好，營養也流失了；
2、大火爆炒快速翻炒，快速放入調料，動作慢了就會延長時間；3、提前備好適量的澱粉水，出鍋之前澆一點澱粉水，青菜又嫩又香；
【素炒豌豆尖】
製作配料：
豌豆尖300克 大蒜2瓣 鹽適量 香醋2勺
具體做法：1、買回來的豌豆尖清洗乾淨，瀝干水分備用；鍋內放適量的色拉油，油熱後放入豌豆苗爆炒；
2、接著大蒜末；爆炒一般會炒焦，所以後放蒜末也是可以的，青菜會更香；
4、大火快速翻炒均勻，放入適量的鹽，也可以調入適量的香醋，口感會更加爽口清脆；快速翻動出鍋即可；
5、超級美味的的豌豆尖炒好了，這一鍋全部被我承包了。
注意事項：
1、豌豆尖既可與肉類炒食、蒸食，涮鍋，又可涼拌、作快餐蔬菜，更可用於調味、配色。
豌豆尖在四川地區主要是做湯。但最好還是用大火快炒，並放點醋，以保持豆芽的脆嫩，同時還可以減少維生素C的損失。
