夏天腳步越來越近，不論是知名巧克力品牌或是超商，都不約而同推出檸檬或是鐵觀音霜淇淋等等，不過最近在網路上有人在討論，吃霜淇淋等於在吃空氣，對此食品系教授表示，霜淇淋製作時確實需要打入30%到50%的空氣才能維持口感。
圖／TVBS
冰沙遇到牛奶稍微融化，接著再擠上霜淇淋，Oreo咖啡口味結合鐵觀音霜淇淋，超商冰品吃出新花樣；淡黃色霜淇淋繞著餅乾杯一圈又一圈，另一家超商也推夏日新口味檸檬霜淇淋，新出不到一週民眾很買單，有門市一天最多賣出200支，甚至也有雙吃法，加入柑橘、鳳梨、白桃的果凍，加料增添口感。
圖／TVBS
多層次吃法不只在超商，巧克力品牌能讓民眾先選冰淇淋口味當底，再看要加蝴蝶餅還是果仁，最後還能淋上巧克力或水果醬，不過網路上有人討論，說吃霜淇淋等於在吃空氣，不過食品系教授說，霜淇淋除了乳脂肪，製作前必須要打入空氣讓它膨脹，霜淇淋中要含30％到50％的空氣才能讓口感濃厚，另外還需要有膠體，也就是所謂的安定劑，減少霜淇淋外表冰晶顆粒，吃起來就不會太過冰沙感。
輔大食品系教授陳炳輝：「空氣打太多的話，會造成霜淇淋的味道就是比較淡，但是這樣同時可以降低成本，空氣打太少的話，那這樣所做出來的霜淇淋，味道就是會比較濃。」
霜淇淋空氣太多除了影響口感，外觀形狀也會很難保持，空氣是必須但適度就好。
