最近很愛菠菜的顏色，菠菜做蛋糕的色素真是太好用了，成品的顏色非常鮮艷，清新，吃起來完全沒有菠菜的味道，天氣熱孩子也不願意吃奶油了，簡簡單單做了沒有夾餡的卷，這樣反而更受歡迎，蛋糕卷用了後蛋法，後蛋法做出來的蛋糕卷很柔軟，可以隨意去卷，我徒手去卷，沒有藉助工具也卷的很漂亮，連定型的過程都沒有，直接就切了。


蛋糕卷比戚風蛋糕要容易的多，步驟很簡單，總的來說就是製作一個蛋黃糊，打一個蛋白霜，然後兩者混合的步驟，只要蛋白狀態對，混合的手法正確，基本就不怎麼會失敗，蛋糕卷最常用的模具就是三能28*28的金色不粘方形烤盤，這個配方剛好是一個金盤的量，雞蛋個頭大約58克每個，如果雞蛋較大，可以減成4個雞蛋的量。


【菠菜蛋糕卷】


用料：雞蛋5個，玉米油47克，菠菜汁55克，糖48克，低粉55克，玉米澱粉8克，檸檬汁幾滴。


步驟：


1，取少許菠菜，洗乾淨，用開水煮一分鐘左右，這樣能使菠菜的綠色更穩定，做出來的蛋糕卷顏色更漂亮。煮好的把菜如圖，加少許水，用破壁機或者攪拌機打成菠菜汁。


2，取55克的菠菜汁加入玉米油中，沒有玉米油可以選擇其它無色無味的油，不要用花生油，芝麻油，菜籽油這樣氣味重顏色又深的油，沒有玉米油可以用色拉油，葵花籽油，大豆油這樣的來代替。用手動打蛋器把油和菠菜汁攪均勻。

3，篩入低筋麵粉和玉米澱粉。

4，雞蛋蛋清和蛋黃分離，蛋黃加入麵糊中，蛋清裝入一個無油無水的容器中。雞蛋至少提前在冰箱先冷藏3小時。

5，用手動打蛋器劃十字方式把麵糊攪勻。最後的麵糊是光滑均勻細膩的麵糊。

6，蛋白加入幾滴檸檬汁，一次性加入白砂糖，打成如圖，提起打蛋器能出現一個大彎鉤的狀態，倒扣打蛋盆蛋白霜不會掉出來。

7，先取一半蛋白霜加入蛋黃糊。

8，用刮刀上下翻拌均勻。

9，把混合好的麵糊倒進剩餘的蛋白霜里。

10，同樣用刮刀上下翻拌均勻。

11，模具內提前鋪油紙或者硅膠墊，倒入麵糊，輕震一下烤盤震出大氣泡，用刮板把麵糊表面略微刮平。

12，烤箱提前預熱，風爐150度28分鐘，平爐烤箱上下火，中下層，170度約35分鐘左右。

13，烤好的蛋糕卷取出，輕震烤盤派出濕氣，放涼後脫模即可，撕掉油紙就能出線漂亮的毛巾面，捲起切塊即可。