現在正是吃菠蘿的好時節。菠蘿酸甜的口感、濃郁的香味，很多人都愛吃。





很多人不知道，菠蘿中含有刺激作用的甙類物質和菠蘿蛋白酶，這種酶能分解蛋白質，增加腸胃蠕動。

但是，很多人對菠蘿蛋白酶過敏，因此無法享用美味的菠蘿。




我們應該如何避免菠蘿蛋白酶「作怪」呢


我們又應該如何挑選菠蘿呢


一起了解一下







如何避免菠蘿蛋白酶「作怪」


菠蘿蛋白酶是一種非常常見的過敏原。過敏反應最快可以在15分鐘內發生，這樣的癥狀被稱為「菠蘿病」或者「菠蘿中毒」，比如口舌發麻、嘔吐、皮膚潮紅、全身發癢等。






很多人吃菠蘿前會用鹽水浸泡，這麼做是為了脫敏。而科信食品與營養信息交流中心的專家認為，用鹽水浸泡菠蘿，並不會使菠蘿中的菠蘿蛋白酶失活。



防菠蘿過敏較為有效、徹底的方法


削好菠蘿後放置於開水中煮2～3分鐘，通過高溫使菠蘿蛋白酶失去活性，降低其對人體的影響。菠蘿蛋白酶在45℃～50℃就開始變性，到100℃時，90%以上都會被破壞，經煮沸後口味能得到明顯改善。





重要提醒：


削菠蘿時應戴手套，避免手部皮膚與菠蘿直接接觸後過敏。另外，對菠蘿蛋白酶有明顯、嚴重過敏反應的朋友，還是克制一下啦，謹慎食用。



三個妙招包你挑到好菠蘿


看：


葉子青褐色，鱗甲橙黃的是九分熟的菠蘿，買回去要立刻吃；喜歡甜口的人，最好挑選外殼透黃色、沒有「傷疤」、葉子翠綠扎手的，這樣的菠蘿更香甜。還要看看菠蘿的底部，黃色偏黑，無水痕霉斑的比較新鮮。



按：


輕輕按壓菠蘿的鱗甲，微軟有彈性的是熟菠蘿，太硬就是還沒成熟；要是能壓出汁液，那就是熟爛了，最好不要買。



聞：


從外皮上能聞到淡淡清香的是剛好成熟的菠蘿，切開後更是香氣馥郁，如果還沒切開就濃香撲鼻，那說明熟過了。