記者李鴻典／台北報導
早餐是一天的活力來源，這句話人人都知道，不過，根據一份調查顯示，台灣人早餐習慣10年停滯不前，不只沒有時間吃早餐，早餐高脂肪、高熱量=高營養的迷思更造成國人蛋白質和纖維質攝取不足！
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美商賀寶芙今（17）天公布亞太區健康早餐大調查發現，台灣人早餐習慣停滯不前，雖然調查中有8成受訪者認為早餐是第一天中最重要的一餐，但10年來沒有天天吃早餐的比例一直有24%；而有吃早餐習慣的受訪者中，有高達7成早餐沒有攝取蛋白質、8成早餐沒有攝取蔬果，脂肪攝取量比例更是亞洲之最，且有35%的受訪者在通勤時或到辦公室才吃早餐，顯示國人早餐吃錯內容、吃錯時間的比例極高。
主因則是因為，台灣人工時全球第6名，「沒時間」導致台灣人不吃早餐或吃錯早餐。根據美國國家體重控制登記計劃（National Weight Control Registry, NWCR）調查發現，成功減重的人當中有78%都有固定時間吃早餐的習慣。《Obesity》研究則發現，上午6:00～9:45攝取富含高蛋白質的早餐，可降低脂肪合成機會，而且給予身體一整天較長久的飽滿感。香港中文大學食品和營養科學課程教授、賀寶芙營養諮詢委員會資深營養專家陳振宇博士指出，養成吃早餐的習慣、吃對早餐的內容及時間，能喚起身體的活力、提高注意力，更對於體重管理及消化道健康有助益。
陳振宇說，人體經過一整晚休眠，與前一餐間隔時間多已超過8小時，起床後身體血糖濃度不足以滿足身體需求，常讓人疲倦、精神不集中，此時身體極需要補充優質蛋白質、纖維質及碳水化合物，提升代謝、促進腸胃蠕動，維持消化道健康，喚起身體活力。此外，空腹時間過長所產生的飢餓感，容易造成進食速度過快，大腦來不及產生飽足感，而攝取過多的熱量，因此在對的時間吃對早餐、細嚼慢嚥，選擇「適當熱量」、「低脂肪」的健康早餐，不僅能提供能量，更能做好體重管理。
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資深營養師林若君指出，高脂肪和高熱量並不等於高營養，尤其早餐是一日生活的第一餐，更需特別注意營養素均衡。林若君進一步表示，受台灣人歡迎的早餐（例如：飯糰、麵包、水煎包、蛋餅、蘿蔔糕、燒餅油條、三明治）多用高油高鹽烹調，內容多為澱粉與少量蛋白質的組合，不僅含有過量油脂、熱量、鹽、糖，蛋白質與纖維量也不足。早餐缺乏纖維無法促進腸道蠕動，飽足感也不夠，可能中午不到就產生飢餓感。蛋白質的不足容易造成脂肪增加及肌肉流失，長期如此造成新陳代謝下降，不利於體重管理、也會損害腸胃道健康。
林若君提出健康早餐「晨光三部曲：補水、營養、活力」，把握起床後的黃金3小時吃對食物，讓身體更健康。她建議，從起床後第一杯30-50°C的溫水開始，補充在夜間就寢時流失的水分，甚至在水中加入一些蘆薈汁，更能喚醒熟睡的腸道，促進蠕動。早餐最佳時機點，即是在起床後的一小時左右補充含有「優質蛋白質」、「纖維素」、「碳水化合物」的均衡早餐。之後，以一杯茶飲，提振精神，控制食慾，戒掉午餐前不健康的零食或是高熱量的三合一咖啡，清爽活力整個早晨。
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