黃油80 克，細砂糖40 克，低筋麵粉100 克，蜂蜜35 克，雞蛋2 個（每個約重 55 克），檸檬1 個，泡打粉1 克

分量：約 7 個


烤制時間：180℃ 15 分鐘


開始製作


1. 將檸檬外皮洗凈，削下表面那一層，切成細碎的屑狀備用。檸檬果肉取汁，約需 25 克。

2. 黃油切小塊，提前置於室溫下軟化，倒入細砂糖，用打蛋器打發至變白、膨鬆。

3. 將雞蛋打散，分數次加入到黃油中，打發至膨鬆。

4. 篩入低筋麵粉和泡打粉，拌勻至沒有乾粉的狀態。

5. 加入檸檬汁、蜂蜜、檸檬屑，翻拌均勻成蛋糕糊，倒入裱花袋或保鮮袋中。


6. 用裱花袋將蛋糕糊擠入杯子里，差不多能裝 7 杯。將杯子放入空氣炸鍋內， 180℃預熱 3 分鐘，再烤 15 分鐘即可。



小貼士：


1. 空氣炸鍋很適合用來烤杯子蛋糕，簡單快捷。 但因為鍋內有比較大的熱風循環，有的杯子蛋糕表面會被吹偏。


2. 這個蛋糕剛出爐時先不要急著吃，因為內部還有熱氣，比較綿潤。放進冰箱冷藏 2 個小時以後再吃最好。


3. 海綿蛋糕、戚風蛋糕等靠打發蛋液產生大量空氣來支持組織的蛋糕，熱的新鮮的比較好吃；打發黃油攪拌型的蛋糕，也就是俗稱的磅蛋糕，則需先冷卻，因為剛烤出來的時候，香氣還沒有完全進去，組織也比較綿潤。靜置一段時間，等到香氣進一步浸潤蛋糕組織，並且綿潤的部分低溫凝固後再切塊品嘗，就是它最美味的時刻了。


4. 如果有時間，也可以調製相應的糖漿，比如這款蛋糕可以表面刷一層檸檬蜜，冷藏一夜後再品嘗會更好吃。


5. 頂部開裂是磅蛋糕的標誌，也是紙杯蛋糕的特色。雖然都是用紙杯來烤，但大家要記得區分所用的配方是戚風海綿蛋糕的還是磅蛋糕的。