文/子泉

现如今，越来越多的人选择吃素，认为是一种健康的养生方式。除了一些有宗教信仰或喜欢素食的朋友，其他吃素的理由五花八门：

血脂、血压、尿酸高了，就要吃得很素，一点肉都不能碰。

只吃菜不吃肉，就能延年益寿，少得病。

其实，这些观念都是误解。“三高”的朋友也是可以吃肉，科学的饮食搭配才是健康长寿的关键。

盲目素食者很容易缺乏蛋白质、维生素B12等营养素，也可能因为碳水化合物、植物油脂过量反而长胖。选择吃素更需要讲究科学，搭配合理才健康。

对素食充满好奇，或者想健康吃素的人，都应该注意下面这些问题。

素食就是只吃菜，不吃肉吗？

如果一位素食者说自己也吃鱼的时候，请不要惊讶，因为“素食”真的分很多类型：严格素食、蛋奶素、弹性素食/半素、鱼素、原素食/生食等几大类。

其实吃素并不是“粗茶淡饭如苦行”，素食者完全可以选择最适合自己的素食方式。

不是所有人都适合吃素

对营养有特殊需求的人群，比如孕妇、代谢性疾病患者、术后休养的病人，在不能保证营养摄入均衡、且满足身体需要的情况下，不建议严格素食。

素食可以减肥吗？

不一定。

减肥和吃下去的食物热量有关，而素食食材同样存在“热量高”的与“热量低”的。

比如，蔬菜水果热量较低；大部分豆制品都比肉脂肪更少、热量更低。 但是，如果用很多油炒蔬菜，吃很多素点心（比如素饼），还是很容易长胖的。

因此，是否能够减肥，与素食无关。

什么是仿荤素菜？

仿荤素菜，就是变着法的用一些“素”食材（比如山药腐竹和豆腐，冬笋黄花菜和香菇，面筋土豆和魔芋），做出外形、色彩、口感甚至口味都与荤菜极为相似的一类素菜。比如脆皮素鸭、素叉烧、素鱼。

它本是个素的，非要扮成荤的去骗嘴巴，可不得油多盐多。

而且很多仿荤素菜都需要油炸，这不仅会增加脂肪含量，还会导致营养流失，甚至产生多种有害物质，说起来也是一言难尽，还是建议大家尽量避免这种烹调方式。

素食会不会营养不良，没精神？

吃素，也需要营养均衡。 素食者同样需要碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、无机盐、水和膳食纤维等营养素。区别在于，营养物质的来源是否为植物性。

只要注意营养均衡，素食身体一样可以棒棒的。