原 料


麵粉400克、酵母4~5克、牛奶260克、鹽1茶匙、油2湯匙



製作方法


1.酵母和牛奶混合均勻，倒入麵粉，揉成光滑柔軟的麵糰，發酵至兩倍大。

2.將發好的麵糰揉勻揉透排除大氣泡，擀開擀薄成長方形，切成7毫米左右的細條狀。

3.在切好的麵條上刷油。

4.再均勻地撒鹽。

5.以7~8根為一組，捏住兩端輕輕抻長。

6.以手指為軸纏繞著盤一周。

7.繼續纏繞直至纏繞完。

8.繞好後抽出手指，將面卷放在案板上。

9.整理下形狀，用手掌輕輕按扁。剩餘麵條依法全部做好後，醒發20~30分鐘。

10.電餅鐺上下面分別抹油，油熱後放入餅坯，煎至兩面金黃，按壓側面有彈性即可出鍋。


製作技巧：


1.切條的時候可以用利刀，但如果有輪刀（如圖2所示）則更方便，切的時候不會很粘連。

2.最後醒發要充足一些，因為餅鐺屬於高溫快速加熱，如果醒發不充足，會夾生。