流心芝士撻
這款的做法最重要的是內陷的步驟哦
快跟著我的步驟一起去製作吧~
半熟流心芝士撻/配方
撻皮
中筋麵粉：200g 杏仁粉：30g 鹽：29g
凍黃油：130g 涼水：60g
內陷
奶油乳酪：105g 淡奶油：90g 蛋黃液：50g
糖粉：35g 低筋麵粉：8g 芝士：135g
雞蛋：10g 牛奶：1/2ts
1.
我們先來做撻皮
將中筋麵粉200g、杏仁粉30g、鹽29g
倒進碗內攪拌均勻
接著過篩倒進方形容器里
2.
然後倒進冷黃油130g
切拌均勻，使兩者混合
3.
然後往裡倒入60g涼水，繼續切拌均勻
然後放進保鮮袋裡
壓成方形，放進冰箱裡冷藏1小時
4.
時間到後，在板子或者桌上撒上一層麵粉
然後把揉好的麵糰放上去
抹層麵粉在擀麵棍和麵糰表面上
接著開始擀麵
把它擀得比你的模具稍微大點
然後放置一旁備用
5.
在烤盤上放一張油紙
然後將6寸的慕斯圈放上去
最後把擀好的撻皮放進去
接著用小刀把頂端多餘的撻皮切去
取出，空出的高度按自己選擇
6.
然後用叉子在撻皮上點小孔孔，防止其膨脹
7.
接著鋪上一張剪好的烘焙紙
往裡倒入烘焙重石
先用烤箱烤180°C烤10分鐘
時間到後，取出，
拿走烘焙紙和烘焙石
再放進烤箱200°C的烤箱裡再烤10~15分鐘
8.
趁時間，我們做內陷
將105g奶油乳酪
和135g芝士倒進碗內
再加90g淡奶油和50g蛋黃液
35g糖粉、8g低筋麵粉
然後放在鍋上邊隔水加熱邊攪拌
使材料融合
9.
融合後，將混合液體倒進空的奶鍋里
開火，邊加熱邊用刮刀攪拌
直到變成粘稠狀
後倒進碗內，用刮刀稍微攪拌
放置旁置涼
10.
撻皮烤好之後，取出，將芝士內陷倒進去
抹平表面
然後在內陷表面塗上一層
用10g雞蛋+1/2ts牛奶混合的液體
放進烤箱150°C烤15~20分鐘，
時間到後取出、脫模就可以吃啦~
tip：烘焙中分1Ts ；1ts；1/2ts；1/4ts，
從大到小加入依次是15ml，5ml，2.5ml，0.5ml
ok，製作完成來，來品嘗吧~
外形一看
覺得好像一個小太陽，或者小蛋黃
一刀下去，打開
濃濃的芝士內陷順勢流出
讓人人不住想去嘗上一口
流心芝士濃郁軟滑
一口下去
入口即化、唇齒留香
帶著脆脆的外層
甜中帶咸，酥中帶脆
是一道如此吸胃的甜品啊~
製作完快去趁熱享受吧~
