芝麻球，童年裡年味的回憶。
裹上芝麻的糯米面里有綠豆餡，外皮經過油炸酥脆無比，綠豆內陷軟糯香甜
春節期間放一些芝麻球在小食盤裡，既可以當成點心招待客人，又可以當成零食滿足小朋友，喝茶聊天時還可以當成茶點解饞
芝麻球做法簡單，可玩的花樣很多，稍微變換一下原料就可以轉變成其他口味。
距離春節還有幾天時間，趕緊備點有年味的年貨，今天給大家帶來兩款芝麻球的做法：
綠豆泥芝麻球
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焦糖綠豆泥芝麻球
綠豆泥、焦糖芝麻球/
材料
糯米粉：100克
米粉：15克
紅薯：30至35克
砂糖：25克水：50毫升
綠豆或黃豆：70克
糖：20至25克
椰子油：30克
椰絲：30至40克
芝麻：半小碗
薑片：5片
紅糖：40克
食譜收集自youtube@Savoury Days Kitchen
1/倒入100克糯米粉，15克米粉，
30至35克蒸或煮的紅薯。
25克砂糖，50毫升水（40至50攝氏度）
抓拌均勻，逐漸按揉至順滑。
當麵糰順滑，柔軟，不幹不濕時將麵糰室溫松馳30至60分鐘。
2/製作綠豆餡，準備70克綠豆或黃豆，沖洗乾淨。
加入熱水，豆子分量的3至5倍。
煮沸，撇去浮沫，轉至小火。
小火煮至豆子軟爛，如果水不夠了就看情況再加入熱水，趁熱打成泥（可以用料理機哦）。
3/倒入不粘鍋，根據口味加入20至25克糖，以及30克椰子油（或食用油），開中火。
不停攪拌，直到餡變得比較干，轉小火。
放入30至40克椰絲（可選），不停攪拌，直到餡變干。
4/趁餡還溫熱時，分成20份，每份10至12克左右。
將麵糰同樣分成20份，麵糰每份12至14克左右。
5/包餡。餡和皮之間不能有空隙，否則炸的時候會「露餡」。
6/用水把球的表面沾濕，稍微壓一壓，讓芝麻嵌入麵皮中。
中火熱油至150度，如果沒有溫度計，也可以用筷子試油溫。
一次不要炸太多，否則會粘在一起。
且油要完全沒過芝麻球。
輕輕攪動，防止芝麻球粘在鍋底，
炸至芝麻球膨脹且浮起。
把火稍微調高點，炸至顏色金黃。
這時，麵皮會膨脹2至3倍，就可以撈起來啦
ok，完成
內陷是可以搖動的哦！
像這樣☟ ☟ ☟
外皮又脆又有嚼頭，內里柔軟。
輕輕咬開一口，內陷湧出來！
真是有別於我們之前吃到呢！
這款還真是有驚喜。
而另一種同樣蘊含滿滿的驚喜
第二種：焦糖芝麻球
不沾芝麻，直接炸。
這裡的球球做法跟前面一樣噠！
鍋里倒水，放五片薑片進去，
煮至鍋中的水蒸發掉三分之二，取出薑片。
用棕櫚糖（椰糖）或紅糖都可以，
加入40克糖，煮至糖溶解，糖水變濃稠
（這裡用小火加熱）
放入面球，適當翻滾，讓面球充分吸收糖汁。
一定要不斷翻滾，直到焦糖液濃稠、變少就可以撈起來了！
焦糖芝麻球完成！
裹上滿滿的焦糖醬風味濃厚
如琥珀發亮的顏色增添不少食慾呢！
每次看到像芝麻球這樣充滿年味的甜點小吃，我就回想起小時候大年三十晚跟家人在客廳喝茶接待客人，一起看春晚的情形。
