它不需要派盤，只需要將麵皮切割成長方形就可以了，小長假在家，有時間慢慢製作一款美味蘋果派，再配上一杯奶茶或者咖啡，很愜意哦！



【長條蘋果派】（參考分量：1條）


配料：


派皮：低筋麵粉150克，黃油75克，鹽1克，冰牛奶30克


蘋果餡：蘋果（去皮去核後）400克，細砂糖80克，檸檬汁5克，鹽1克，玉米澱粉15克，水30克。


表面刷液：全蛋液適量。


1、首先將蘋果削皮去核以後，切成小丁。

2、將蘋果丁、糖、檸檬汁、鹽都倒入平底鍋里，開中火加熱，並翻炒。

3、隨著加熱，糖會全部融化，蘋果也開始大量得滲出汁水。這時候將火力轉為小火，輕輕翻炒蘋果丁，直到將水分熬干，大約差不多15分鐘。

4、15分鐘後，水分已經差不多熬幹了（如果水還比較多可以開大火收汁）。玉米澱粉和水混合均勻成為澱粉水。將澱粉水倒入鍋里，繼續翻炒。

5、澱粉水受熱後會使蘋果餡變得非常粘稠、稠厚。這時候就可以關火了。炒好的蘋果餡冷卻後使用。

6、接著製作派皮。黃油切成小丁（不需要軟化），和低筋麵粉混合在一起。

7、用手不斷的抓捏麵粉，使麵粉和黃油充分混合。

8、混合好以後的麵粉會呈現出粗玉米粉的狀態。

9、加入冰牛奶（從冰箱裡剛拿出來的即可，沒有牛奶可以用冰水代替）。粗略的揉成一個麵糰。

10、將麵糰放在檯面上或者案板上，壓扁，對摺，繼續壓扁。反覆數次，直到麵糰變得光滑就可以了（麵糰變得光滑就可以停止了，不要過度擀卷麵糰）。

11、揉好的麵糰蓋上保鮮膜，靜置1個小時。如果室溫較高，需要放入冰箱冷藏靜置。

12、靜置好的麵糰，底部墊一張油紙或保鮮膜（方便將擀好後的面片拿起來）。將麵糰擀開成為大大的薄薄的方形面片。

13、切出一個大約11cm*18cm的方形面片。

14、將切出來的面片放在鋪了油紙的烤盤上，並均勻扎一些小孔。

15、鋪上蘋果餡。邊緣留出1cm左右。蘋果餡要適當地鋪得高一些，這樣烤出來得派才會顯得飽滿。

16、在邊緣塗一層薄薄的全蛋液作為粘合劑（用牛奶也可以）。

17、剩下的派皮面片擀成一個更大一些的，足夠覆蓋整個派的方形麵皮。將它蓋在派上。

18、用手使新蓋上的派皮均勻的貼合整個派。

19、切割掉多餘的派皮。

20、最後，在派皮表面刷上一層全蛋液。然後用鋒利的刀片在派皮上割出均勻的橫條紋。刀片要割穿派皮。靜置鬆弛20分鐘以後，就可以預熱烤箱了。

21、將烤箱預熱到上下火210℃，將烤盤放入烤箱中層，烘烤25分鐘左右（根據烤箱實際情況調整，本食譜所用烤箱型號為長帝焙MAN），直到表面呈現漂亮的金黃色，就可以出爐了。



TIPS：


1、蘋果餡里加入檸檬汁，可以使蘋果的顏色不變深，也可以增加口感。使用新鮮檸檬擠的汁或者瓶裝的濃縮檸檬汁均可。沒有也可以不放的，但蘋果餡的顏色容易變成褐色。


2、表面刷液使用的是全蛋液，你也可以用牛奶代替。區別是全蛋液會讓烤好的派表面呈現金黃色的光澤，而刷牛奶烤出來是亞光的效果。


3、派皮麵糰要擀得薄一點，才足夠擀出上下兩片（太厚口感也不會好）。


4、派皮表面用刀片劃的紋路，不僅僅是為了裝飾，也為了讓餡里的熱氣在烘烤的時候能散發出去。所以刀片要劃穿麵皮，划到派餡。用鋒利的薄刀片才能划出漂亮的刀口，我用的麵包割包刀，沒有的話用老式的刮鬍刀片也可。


5、派皮里沒有加任何糖，所以是不甜的。這樣和甜的派餡搭配起來，是更可口不膩的哈。