馬上開始自製辣椒醬。
很多人愛吃辣，辣椒醬也一直是非常受歡迎的佐餐食品。但是購買的辣椒醬中含有太多添加劑，總是讓人提心吊膽。自己製作的辣椒醬不僅口感好，而且可以讓人放心食用。下面這16種辣椒醬的作法，一定有一種適合你的口味。
▼一、自製蒜蓉辣椒醬。
材料：辣椒、蒜、鹽、高濃度酒（注意，必須是高濃度的）、瓶子。
做法：
1. 將辣椒和蒜洗干淨，晾乾水！（一定要晾乾！）菜刀和砧板也洗干淨，晾乾。
2. 辣椒和蒜的比例可根據個人的喜好。將辣椒和蒜分別剁碎。
3. 剁碎到自己覺得滿意的程度就行了。
4. 將剁碎的蒜和辣椒拌一下，然後撒鹽。
5. 加高濃度酒。不用放太多，放多了辣椒醬的汁就比較多一點，適量放一點就可以了，
6. 將辣椒醬拌勻就可以了！做的時候記得戴上一次性手套，不然手會被辣椒辣的很難受！
7. 最後，裝到瓶子裡封好。封存一個月就可以吃了。中間不要打開蓋子。
▼二、韓式辣椒醬。
材料：A.糯米粉60公克、水50cc、B.味精50公克、細砂糖20公克、辣椒粉20公克。C.醋1/2小匙、酒1/2小匙、鹽1/2小匙。
做法：
1.將材料B混合均勻備用。
2.糯米粉與水混合揉拌成團，分成2等分壓扁。
3.燒開一鍋水，把扁平面團一一放入煮至浮起，再煮2分鐘撈起，趁熱加入作法1.，充分攪拌後再加入材料C，攪拌均勻即可。
用途：做為各式料理炒、拌、沾之基底，應用廣泛。
▼三、桂林辣椒醬。
材料：醃漬辣椒200g、去皮蒜仁80g、豆豉60g、豆瓣醬100g、A.沙拉油150CC、香油50CC。B.醬油50CC、細糖1大匙、鮮雞粉1小匙。
做法：
1.豆豉洗淨、瀝干備用。
2.醃漬辣椒與去皮蒜仁一起放入調理機打碎。
3.再加入豆豉一起打碎。
4.將打勻的辣椒碎粒倒出備用。
5.熱鍋，倒入沙拉油與香油燒熱。
6.倒入打好的醃漬辣椒略炒，再加入豆辦醬炒散。
7.加入調味料B調味。
8.繼續炒至表面均勻冒出小油泡即水分略干時即可。
▼四、牛肉辣椒醬。
材料：紅辣椒1000克、牛肉600克、黃豆醬600克、番茄醬、豆油300克、胡椒粒10克、鹽10克、白糖100克、牛肉粉10克、薑末、炒熟的花生。
做法：
1.將辣椒洗淨，用料理機打碎;
2.牛肉切碎或用料理機打碎;
3.鍋內入油，將花生炒熟，或用熟油將花生炸熟;
4.鍋內入豆油，燒熱後加入胡椒粒;
5.加入牛肉翻炒;
6.再加入辣椒碎略炒;
7.加入白糖、鹽、薑末;
8.加入黃豆醬;
9.小火燉半個小時，
10.加入番茄醬，拌勻;
11.最後加入炒熟的花生，牛肉粉。
▼五、香釀辣椒醬。
材料：醃漬辣椒150公克、花生醬40公克、甜面醬40公克、蕃茄醬60公克、蒜頭20公克、冷開水50cc、鹽10公克、沙拉油200cc、香油50cc、細砂糖2大匙、香菇精1茶匙。
做法：
1.醃漬辣椒與冷開水、鹽一起放入果汁機中絞碎備用，蒜頭切末備用。
2.起一鍋放入沙拉油及香油一起燒熱至約60℃。
3.將作法1的蒜末與甜面醬放入作法2的鍋中，以小火炒約1分鐘。
4.加入作法1的辣椒泥及花生醬、蕃茄醬、及細砂糖、香菇精一起以小火持續拌炒約5分鐘至濃稠即可。
▼六、印尼辣椒醬。
材料：醃漬辣椒100公克、蒜頭10公克、冷開水50cc、鹽10公克、蝦醬20公克、沙拉油200cc、白醋2大匙、細砂糖2大匙、香菇精1茶匙。
做法：
1.醃漬辣椒與冷開水、鹽一起放入果汁機中絞碎，蒜頭切末備用。
2.起一鍋放入沙拉油，讓油鍋熱至約60℃後，放入作法1的蒜末及蝦醬以小火爆香。
3.將作法1的辣椒泥及白醋、細砂糖、香菇精放入作法2的鍋中，以小火炒約5分鐘，呈現濃稠狀即完成。
▼七、天香辣椒醬。
材料：干辣椒80g、熱開水500cc、水750cc、鹽2茶匙、醬油2大匙、大蒜4個、小茴香粉1/3茶匙、米酒15cc、太白粉水2大匙。
做法：
1.干辣椒用熱開水泡軟。
2.將步驟1的泡軟辣椒與鹽、醬油、大蒜、小茴香粉、米酒、水等倒入果汁機完全打碎混合均勻。
3.將打碎醬料倒入鍋中煮開後加入太白粉水勾芡使之濃稠即可。
▼八、韓式辣椒醬。
材料：A.韓國辣椒粉100g、熱開水200CC。B.洋蔥100g、蒜末50g、薑末30g、細味噌140g、蘋果泥100、松子50g、芝麻50g。A.沙拉油200CC、香油100CC。B.鹽1小匙、鮮雞粉1大匙、細糖3大匙、檸檬汁30CC、醬油50CC。
做法：
1.將材料A攪拌均勻備用。
2.洋蔥洗淨切小丁；松子洗淨切細末；蔥洗淨後切細末備用。
3.熱鍋，倒入沙拉油與香油燒熱，放入洋蔥末及蒜末小火炒香，再加入辣椒粉及松子末、味噌、薑末小火炒散。
4.待作法3材料炒約4分鐘後，加入調味料B及蘋果泥，繼續以小火慢炒約5分鐘，最後加入芝麻及蔥末炒勻即可熄火盛碗。
▼九、香辣美味辣椒醬。
材料：辣椒、牛肉、姜、花生、芝麻、花椒粉、鹽、香油、沙拉油、干黃醬。
做法：
1.沙拉油加熱，放入牛肉和姜沫；
2.加花生，芝麻，花椒粉；
3.加干黃醬汁；
4.加辣椒；
5.加鹽；
6.加香油；
小訣竅：油開後，不宜先放姜，否則油會外流。
▼十、辣椒醬製作。
材料：A.尖尾紅辣椒200公克，沙拉油80公克，蒜末60公克，B.豆辦醬45公克，味精45公克，冰糖20公克，白醋20公克，鹽8公克，水3杯，C.太白粉20公克，冷開水80□。
做法：
1.將辣椒剝去蒂頭絞碎，放入鍋內，加入沙拉油、蒜末炒香。
2.加入材料Ｂ以中小火同煮約7、8分鐘。
3.最後加入混勻的材料Ｃ□芡，熄火後待涼裝罐即完成。
▼十一、辣椒醬。
材料：紅辣椒150公克、蒜末10公克、鹽1/2小匙、細砂糖1小匙、魚露1小匙、紹興酒1/2大匙、香油1/2大匙、沙拉油1/2大匙。
做法：
1.紅辣椒洗淨，瀝干水分後切小段，放入食物調理機中，加入蒜末攪打成細碎狀，倒出備用。
2.將作法1紅辣椒碎倒入鍋中，加入所有調味料以小火拌炒至有香味散出即可。
▼十二、辣椒醬。
材料：紅辣椒、梨、蘋果、大蒜、姜、西紅柿、鹽。
做法：
1.紅辣椒一斤半清洗干淨，晾乾表面的水分，看這顏色，充滿著光澤，多吸引人啊！
2.切去辣椒的根部。准備一些配料：梨，蘋果，大蒜，姜，西紅柿，鹽。
3.辣椒切段，把所有配料也切成小塊，然後扔進粉碎機裡打碎。其實最好用那種絞刀，絞出來的辣椒不那麼細碎，口感也好。切辣椒時要帶上一次性手套，防止辣手。
▼十三、蒜蓉辣椒醬。
材料：醃漬辣椒500g、去皮蒜仁200g。A.涼開水200CC、鹽80g、B.沙拉油150CC、香油50CC、細糖3大匙、鮮雞粉3大匙。
做法：
1.調味料A混合成鹽水備用。
2.醃漬辣椒、去皮蒜仁與調好的鹽水一起放入調理機打成醬。
3.熱鍋，倒入沙拉油與香油燒熱。
4.加入打好的辣椒醬略炒，再加入糖及鮮雞粉中火翻炒。
5.炒至表面均勻冒出小油泡即水分略干時即可。
▼十四、蕃茄辣椒醬。
材料：醃漬辣椒150公克、熟透的紅蕃茄250公克、蒜頭20公克、姜10公克、冷開水50cc、鹽10公克、白醋2大匙、細砂糖4大匙、沙拉油200cc。
做法：
1.將蒜頭切末、姜切未備用。
2.取一鍋將水煮沸備用。
3.在蕃茄上輕劃一刀後放入作法2的沸水中，汆燙30秒後沖冷水去蒂及皮備用。
4.將作法3的蕃茄與醃漬辣椒、薑末、冷開水、鹽一起放入果汁機絞碎。
5.另起一鍋放入沙拉油，讓鍋熱至約60℃後放入蒜末用小火略爆香。
6.將作法4的辣椒泥及白醋、細砂糖放入作法5的鍋中以小火熬煮約5分鐘至濃稠狀即可。
▼十五、腐乳辣椒醬。
材料：蒜頭15公克、薑末15公克、醃漬辣椒150公克、豆腐乳50公克、冷開水50cc、鹽10公克、沙拉油150cc、香油50cc、細砂糖2大匙、香菇精1茶匙。
做法：
1.薑末、醃漬辣椒與冷開水、鹽一起放入果汁機中絞碎備用。
2.把蒜頭切末；豆腐乳輾成泥備用。
3.起一鍋放入沙拉油及香油，燒熱至約60℃。
4.將作法2的材料放入作法3的鍋中，以小火拌炒約1分鐘。
5.放入作法1的辣椒泥及細砂糖、香菇精於作法4中，以小火持續炒約8分鐘至呈現濃稠即可。
▼十六、芝麻香辣醬。
材料：A.醃漬辣椒200g、水100CC、B.熟芝麻適量、A.沙拉油100CC、花生油50CC、香油50CC、B.芝麻醬40g、甜面醬80g、鮮雞粉1小匙、細糖1大匙。
做法：
1.將材料A一起放入調理機打成醬備用。
2.熱鍋，倒入調味料A燒熱。
3.加入打好的辣椒醬略炒，再加入調味料B中火翻炒。
4.炒至表面均勻冒出小油泡即水分略干，加入熟芝麻炒勻即可。
沒想到辣椒醬竟然有這麼多作法。准備好材料，按照菜譜製作，一定能吃到自己喜歡的辣椒醬。分享出去，讓朋友們都學會吧。
