秋天來的時候，總有一份桂花的執念，搖花落，制茶做糕，或蒸或釀，是九月里最明亮清新的金黃。


桂花以多為勝，《紅樓夢》中薛蟠的老婆夏金桂娘家有幾十頃的桂花，人稱「桂花夏家」。升庵祠在桂湖，桂花環湖而植，自山坡致水湄，層層疊疊，香氣溢滿。迷散於潮濕的空氣，氤氳朦朦，翠葉桂香，花隨風顫，遇一場細碎的雨，嫩雛的花朵便零星地散落肩頭，釅冽花香揉進身體里。



椰汁桂花糕


桂花糕是傳統的北京「大小八件」，可現在的桂花糕，也早變了味道了。今人不知其味，《山家清供》里將桂花糕稱作，去掉青色花蒂，灑上甘草水，放入米臼槌粉做成糕來吃。這是早期的做法，到了清朝時，已經做得很細緻了。現今除了傳統的桂花糕製法，也有新意的椰汁多層桂花糕。


材料

椰汁層用料：


牛奶 125ml /椰漿 320ml

細砂糖 50g /吉利丁 25g



桂花層用料：


熱水 80ml /涼開水 220ml

吉利丁 25g /糖桂花 100ml

步驟

1)25g吉利丁放入加冰塊的水中泡軟，撈出瀝干分。

2)將變軟的吉利丁隔水加熱融化。

3)牛奶稍加熱至冒小泡，加入吉利丁液攪拌，直到完全融合。

4)加入椰漿、細砂糖，充分攪拌。

5)用篩網過濾，靜置備用。

6)另一份25g吉利丁同樣放入加冰塊的水中泡軟瀝干並隔水融化，加熱水攪拌均勻後過濾，以去除雜質。

7)將糖桂花加入熱水中攪拌，再倒入涼開水，混合後靜置備用。

8）取盛器，倒入120ml椰汁層液體，放入冰箱冷藏至完全成型。

9）成型後注入120ml桂花層，注入的時候小心不要把椰汁層弄破，再次放入冰箱冷藏至完全成型。

10)如此重複，將兩種混合液交替注入，各兩或三層，保證最表面一層為桂花液，最後放入冰箱冷藏。

11)待完全凝固成型後取出，脫模切塊，淋上濃郁的糖桂花即可品嘗。


Tips


1)注入模具的時候動作輕緩，防止氣泡產生，可使用慕斯杯或玻璃杯單個製作更方便。

2)中間還可用蜂蜜柚子醬、桂圓紅棗醬單獨做一層，口感更豐富。