油豆腐是一道特色傳統名菜,以廣東羅定市最知名。油豆腐在北方稱之為豆腐泡;南方稱之為油豆腐。作為豆腐的炸製食品,其色澤金黃,內如絲肉,細緻綿空,富有彈性。係經磨漿、壓坯、油炸等多道工序製作而成。

油豆腐既可作蒸、炒、燉之主菜,又可為各種肉食的配料,是葷宴素席兼用的佳品。油豆腐富含優質蛋白、多種氨基酸、不飽和脂肪酸及磷脂等,鐵、鈣的含量也很高。油豆腐一般人皆可食用。

釀油豆腐

材料:油豆腐15個,韌豆腐半斤,胡蘿蔔半個,蔥5棵,鹽,一品鮮醬油, 胡椒粉,雞粉, 蠔油,蝦皮

做法:

廣告-請繼續往下閱讀

1. 先把蔥和胡蘿蔔切碎待用

廣告-請繼續往下閱讀

2. 肉洗淨剁碎。

廣告-請繼續往下閱讀

3. 將剁碎的豬肉和胡蘿蔔、香蔥拌在一起,加入鹽、糖、味精、油、澱粉、薑蓉、蔥頭碎,攪拌勻;再加上蝦皮拌勻備用;

廣告-請繼續往下閱讀

4. 油豆腐選大小相等的,油豆腐稍微洗一下瀝乾水分,用尖的筷子戳破一個小洞(不要把底部也弄破了以免露餡),

釀進調好的肉餡;

廣告-請繼續往下閱讀

5. 把胡蘿蔔切薄片擺在盤上,開始釀油豆腐。碼在盤上。上鍋蒸十分鐘。

參考來源