剛學會做飯的人,最不敢碰的食材里,牛肉肯定是頭一個。
興沖沖買它半斤,回家一炒,老成牛筋,嚼不爛扔了又可惜。
但處理對了,牛肉絕對是個寶:
高蛋白低脂肪,絕佳的健康食材;非常易熟,幾分鐘就能出鍋;口感好,香氣重,吃了還想吃。
打個比方,像水煮牛肉,每次心情不好,吃一鍋就回血了。
水煮牛肉做過了,今天做一個更加快手的蒜香牛肉。
牛肉又嫩又入味,別看滿滿一大碗,幾分鐘就清空了。
秘訣還是老三樣,不過今天要跟你們說得更加詳細,大家一定要認真看~
第一步:選牛肉。
牛身上的肉細分下來有幾十個區域,不用全部弄清,每個部位的肉質和脂肪分布不一樣,烹飪方法也不同。
爆炒:裡脊、黃瓜條
火鍋:裡脊、上腦
炖煮:胸肉、肩肉、牛腩
鹵燜:牛腱子
煎烤:裡脊、外脊、上腦、眼肉
是不是看花了眼,那就別看了,牢牢記住「裡脊」二字就好了。
這個位置肉最為細嫩,拿來怎麼用都可以。
南方的小夥伴直接讓老闆給你切好就可以,北方的小夥伴也不怕,垂直牛肉的紋路,盡你所能切薄。
第二步:腌漬。
牛肉嚼不爛的一個原因一是肉質本身不好,還有一個就是受熱失水。
所以要給牛肉裹上一層薄薄的澱粉,受熱的時候裹在牛肉上,保證水分不流失。
第三步:快速過油,一變色就出鍋。
牛肉下鍋後,要用筷子撥散開,讓它受熱均勻,一遍色就撈出。
不用擔心不熟,牛肉真的很容易熟啊。
撈出來澆上蒜蓉辣油,又嫩又香,下飯真不是吹的。
吶,今天就來吃個嫩牛肉吧~
- 蒜香牛肉 -
[ 食材 ]
牛肉300g 生抽15g 啤酒10g 澱粉10g
香油10g 辣椒油 蒜 胡椒粉
1.蒜切碎,牛肉切薄片放碗中
牛肉中倒入啤酒、生抽、鹽、胡椒粉、澱粉、香油,抓勻,腌制半小時
2.起鍋熱油,加入蒜末小火炸至微微金黃
蒜炸熟了,會有濃郁的蒜香,但嘴裡不會有味道
3.另起一鍋,熱油後,將腌制好的牛肉片下鍋打散,變色後立即出鍋裝盤
腌制過的牛肉很容易熟,所以油溫不要太高,而且牛肉一斷生就要立刻撈出來
4.將炸好的蒜末淋在牛肉上
5.辣椒油加熱,澆在蒜末和牛肉上,撒上蔥花就可以啦
為了增加香味,我在辣椒油里還加了點油潑辣子,味道超棒的~
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牛肉嫩嫩滑滑,帶著濃濃的蒜香,真的是佐飯利器。
如果喜歡,底下燙點脆脆的豆芽,也極好吃。
吃完這麼大一碗牛肉,精力充沛,啊,出門玩兒去了,祝你們周末愉快。