前幾天為了做櫻桃測評,除了試吃之外,工作室里屯了不下20斤櫻桃。
連續三天下午茶都在大量吸入櫻桃,是沒消耗完,大概是本世紀最甜蜜的煩惱了!
於是打包了一小袋,做了兩隻少女心爆棚的櫻桃流心巴伐露?
巴伐露最早誕生在德國,傳到法國後經甜品大師們發揚光大。
既可以作為蛋糕的夾心,比如正宗慕斯蛋糕有一層濕度高且口感比較細膩的,就是巴伐露;也可以夾上餡料,單獨吃。
看起來似乎很難,其實了解它的構成就非常清晰了。
巴伐露=果泥果醬+奶醬+淡奶油,中途加入凝固劑,攪勻後冷藏定型即可。
水果的選擇非常多樣,不同的季節,可以對應不同的水果。
芒果、樹莓、鳳梨...只要是當季,且顏色較為豐富的水果都可以拿來做。
成品不止顏值高,口味也非常好。
接近布丁的口感,但因為放了蛋黃,又更會綿密。底下還做了一個餅乾低和巧克力層,配上流心的櫻桃果醬,口感更加豐富。
- 流心櫻桃巴伐露 -
[ 食材 ]
櫻桃350g(150g+200g) 淡奶油200g(50g+150g)
細砂糖60g(40g+20g)檸檬1個 蛋黃1個 消化餅乾70g
黃油30g 牛奶40g 酸奶30g 黑巧克力20g 吉利丁片10g
1.消化餅乾70g搗碎,加入融化的黃油30g,混合均勻
2.慕斯圈底部包上一層錫紙,將混合好的餅乾碎鋪在底部,壓實,放入冰箱冷藏定型
3.櫻桃150g去核切碎,和40g糖一起入鍋,滴入少許檸檬汁,小火熬煮至果肉變軟,湯汁濃稠
最好用不粘鍋喲,這樣不容易粘鍋或者糊鍋
4.煮好的果餡放入容器中,入冰箱冷凍備用
放果餡的容器要小於慕斯圈的大小喲,這樣果餡才放得進去~
5.櫻桃200g和檸檬汁10g一起打成果泥,倒入鍋中加10g糖,小火加熱至濃稠後,關火放涼備用
6.牛奶40g+淡奶油50g,小火加熱至沸騰後,離火備用
7.蛋黃1個+糖20g打至顏色變淺,加入煮過的牛奶+淡奶油液,一邊倒一邊不停攪拌
8.將混合好的蛋黃奶液倒回鍋中,小火加熱至濃稠細膩,放涼至60°C左右,加入軟化的吉利丁片,拌均勻
吉利丁片要提前用冷水泡軟哦
如果用的是吉利丁粉的話,也是10g,就不需要先泡水啦
9.將打好的果泥與蛋黃奶液混合,拌均勻後放冰箱冷藏至濃稠但不凝固
10.淡奶油150g打發至出現紋路,與果泥蛋黃奶液混合拌勻成巴伐露蛋乳
11.巧克力20g+酸奶30g混合,放入微波爐里叮融化,倒在餅乾底上,放冰箱冷藏至凝固
12.將做好的巴伐露蛋乳先倒一部分入慕斯圈,1cm左右的高度即可
13.將冷凍好的櫻桃果餡放在蛋乳上,繼續將剩下的蛋乳倒入慕斯圈內,放冰箱冷藏5小時
14.取出冷藏好的櫻桃巴伐露,用熱毛巾包住慕斯圈外側進行熱敷
15.將熱敷好的巴伐露輕輕往上推,脫模即可~
吶,一切開就是讓人著迷的櫻桃夾心,光看著食慾就上來了。
巴伐露口感綿密,入口就化開,配合大顆的櫻桃顆粒,還有甜蜜的巧克力餅乾層,非常奇妙。
這就是甜品的魔力,一口一口,吃掉憂愁。