簡介
客家釀豆腐是客家名菜,但凡有宴席必有此道菜。
我對這菜也是仰慕已久,早想做個素食版的了。
但我是個徹頭徹尾滴懶人,想法很多,行動很少。
我做飯的原則是用最簡單的辦法弄熟就成,很少做這麼複雜的菜。
用料
素蠔油 | |
客家釀豆腐的做法
北豆腐洗淨後切成小塊
用勺子挖出一個凹槽
香菇洗淨後切碎
用油炒熟
香菇里加入素蠔油,生抽,胡椒粉,一點點花椒粉
加一些澱粉拌勻
把豆腐表面和凹槽里都拍上澱粉
把拌好的餡料填進去
平底鍋中倒入橄欖油燒熱,有餡的一面朝下小火煎熟
再用中火把底面和四周煎至焦黃
鍋里的底油煸香薑片,倒入水,生抽,素蠔油和胡椒粉煮開
放入釀豆腐煮一下
不用煮很久,潤一下即可,撈出排盤,剩下的湯汁勾芡後淋在豆腐上,撒點蔥花即可
小貼士
香菇餡要調的稍微鹹一些,釀在豆腐里才能吃出味道。
煎的時候要先小火把帶餡的一面煎熟,雖然香菇是熟的,但里面還有澱粉咧~
客家的釀豆腐雖然是肉餡,但也會放一些海米蝦皮之類的海鮮,我就加點素蠔油提鮮了。
不足之處是澆汁的顏色淡了,我生抽加的少,素蠔油放的多,所以顏色不夠,但是味道很鮮。
還有勾芡厚了些,其實我平時做菜就是這樣勾芡,濃稠的味道足,但是不上相。
那把蔥花本是為了裝飾的,沒想到被豆腐的熱氣燜了一下還蠻香的,放的好,哈哈!