這些天的氣溫突然飆升到37度了，室外的溫度更高，冰箱裡的位置不多，又開始發愁我那一袋袋開了封的麵粉，去年因為大意，很多麵粉粗糧和米都生了蟲子，全部倒掉了，今年在氣溫升高之前能放冰箱的全放冰箱了，開了封的就在想法設法的消耗掉，這些天一天一個卷卷，小朋友吃的都膩了，想想還有一包開了的肉鬆，這次就把肉鬆和沙拉醬消耗掉，其實這些東西，玩烘焙的朋友都知道，消耗完了馬上又想買新的。



好在孩子愛吃，一個軟乎乎的蛋糕卷，兩個小朋友三下五除二就給解決掉了，滿滿的肉鬆是真吃過癮了，當時卷的時候都還是有些燙手的，切的時候不太好切，後來乾脆掰著吃了，這個肉鬆卷組織非常細膩，稍微放涼一些再去卷，怎麼折騰也不開裂，中間不會沉積，毛巾面也是妥妥的，喜歡吃蛋糕卷的朋友趕快試試吧！比買的好吃多了。




【肉鬆蛋糕卷】



用料：


雞蛋5個，每個重量大約55克，低筋麵粉60克，細砂糖54克，玉米油50克，牛奶50克，檸檬汁幾滴，肉鬆適量，沙拉醬適量，小蔥兩根，白芝麻一勺。



步驟：


1，玉米油和牛奶倒入一個乾淨的盆中。

2，隔溫水攪打至乳化，看不見油星，液體變得明顯濃稠時離開熱水。

3，篩入稱重好的低筋麵粉，用手動打蛋器劃拌均勻。

4，把提前冷藏至少兩個小時的雞蛋從冰箱裡取出來，蛋清打入一個無水無油的容器中，蛋黃加入麵糊中。

5，用手動打蛋器把蛋黃糊攪打均勻，Z字形攪拌，不要轉圈或者胡亂攪打，防止麵糊起筋。

6，蛋白中加入幾滴檸檬汁，分三次加入白砂糖，用電動打蛋器打發至濕性發泡的狀態，提起打蛋器，能看到一個大大的彎鉤，倒扣打蛋盆，蛋白霜也不會流出來。

8，分三次把蛋白霜和蛋黃糊混合均勻，不要消泡，28*28的金盤中提前鋪上油紙或者硅膠墊，倒入麵糊，輕震一下烤盤排出大氣泡。

9，撒上芝麻，小蔥末和肉鬆。

10，烤箱預熱，上下火，中層，大約165度20分鐘，溫度只是參考，各家烤箱品牌和型號都不同，需要小幅度調節一下。

11，蛋糕烤好也不會開裂，非常香。

12，取出晾涼，倒扣出來，死掉油紙，在毛巾面上抹上沙拉醬，擺上肉鬆，喜歡就多放些。

13，捲起即可，比較重口味，特別香濃，蔥香味和肉鬆味很正，夏天吃一點也不會油膩。