餃子是我最喜歡的麵食之一，很不喜歡買外面的餃子皮，要麼白的發亮要麼透明的像加了膠水，煮出來滑滑的，也不好吃。還是喜歡自己做餃子皮調餡，自己動手雖然做的麻煩點，可是跟外面買的現成的材料真不是一個味，特別鮮。


餃子皮做起來還是挺簡單的，之前有位朋友問我做餃子皮要用開水還是涼水，要不要加酵母，北方的朋友聽上去會覺得很不可思議，南北飲食文化差異大，問出這樣的問題也是很正常，吃貨們的練成，都是從一竅不通的小白做起的。

韭菜豬肉餡的餃子是比較常見的一種餡，餡料好吃可是有些朋友總也調不好，最常見的問題就是韭菜出水，包出來的餃子還沒有入鍋煮就提前陣亡了，要麼皮包不緊，露餡，其實要想餃子不出水很簡單，具體的做法我會寫在文中，方法簡單取材簡便。



【韭菜豬肉餃子】


用料：


高筋麵粉180克，清水95克，韭菜一把，豬肉一塊，小蔥幾根，姜一小塊，鹽一勺，料酒一勺，白鬍椒粉一勺



步驟：


1，麵粉中一點一點加入水，攪拌成絮狀。

2，多揉一會兒，揉成麵糰，不太光滑也沒有關係，蓋上保鮮膜，醒一小時。

3，醒面的時間來調餡，選用新鮮的豬前腿嫩肉，切成小塊，料酒加少許水，姜和小蔥切碎。

4，將豬肉，料酒水，姜，蔥，加鹽和白鬍椒粉入料理機，絞成肉泥，絞肉機攪出來的肉餡比破壁機稍微粗些，更有吃頭。

5，肉餡調的很均勻，入鍋沒有料理機，可以用刀把食材剁碎，然後一點一點加入料酒水，用筷子往同一個方向攪拌上勁，這樣調出來的餃子餡鮮嫩多汁，口感好。

6，韭菜洗乾淨，甩干下水分，切去根部，韭菜切碎，加一大勺植物油，帶上一次性手套或者用個大點的湯勺翻拌均勻，這樣能讓韭菜不出水，還能鎖住韭菜的鮮味。

7，攪打好的肉餡加入韭菜里。

8，攪拌均勻，口味重些的可以加些醬油麻油進來。這時如果麵糰還麻油醒好，就先把調好的韭菜餡放入冰箱冷藏著。

9，醒好的麵糰取出來，重新揉成團，很容易就能揉成一個光滑的麵糰。

10，將麵糰搓成長條，切成小劑子，撒上乾麵粉防粘。

11，把小劑子按扁，擀成中間略厚四周薄的圓形。

12，包入餃子餡封口。

13，鍋中加入足量的水，燒開，水開後下入餃子進去煮，餃子定型後用鍋鏟輕輕推動下放糊底，待餃子浮上來以後加入一碗冷水，再次煮開兩分鐘左右餃子就熟了。

14，盛出來直接就可以，也可以調些料水一起吃。