紅燒肉是一道大眾名菜，各個地方的做法也不一樣，但怎麼才能做出肥而不膩、瘦而不柴的紅燒肉？這次去一家五星級酒店時，特意請教了一位大廚，原來想要做出肥而不膩、瘦而不柴的紅燒肉是有妙招的。今天就跟大家一起來分享一下這些妙招和我自己做的紅燒肉吧。


首先我們再選肉的時候，要選帶皮的肉，因為肉皮膠質能使我們做的肉湯更香濃。其次要注意的是切塊要大，炖時湯要少並且要用小火。最後要注意的一點就是炖肉時一定要添加熱水，這一點非常重要，冷水會使肉質變硬。



經典紅燒肉



配料:


五花肉300克、蔥段3-4段、冰糖5-6粒、香葉1片、八角1個、姜1片、生抽適量、老抽適量、料酒適量、鹽適量、雞精適量、溫水適量、食用油適量、紅干椒2-3個



烹飪步驟:


1.把五花肉切成適量大小的塊狀。

2.鍋中添清水，把五花肉涼水下鍋，煮開後撈出過涼水，瀝干水分備用。

3.準備好其它輔料。

4.鍋中放適量油燒至五成熱，放入冰糖用小火慢慢融化。

5.放入五花肉翻炒均勻掛糖色。

6.調入適量的生抽、老抽和料酒，翻炒至五花肉上色。

7.放入蔥段、薑片和紅干椒。

8.添入清水沒過鍋中食材，放入薑片和八角，大火煮開後改中小火炖煮40-50分鐘。

9.待鍋內湯汁減少時，調入適量的鹽和雞精。

10.翻炒均勻改大火收汁。

11.成品圖。


菜譜小貼士:


豬肉要選擇五花三層的肉，這樣做出來的紅燒肉口感好。

化糖色時不停的用鏟刀翻炒至冰糖融化，注意不要糊了。