今天可可就跟大家來分享一個蒸排骨的做法，只要掌握兩個竅門就很簡單易操作，腌一腌，蒸一蒸，放在鍋里不用管，等排骨蒸好了，其它幾個菜已經可以全部上桌了，連碗筷都擺好了。


關於蒸排骨，可可還有一個小方法，就是提前在周末把排骨腌制入味，分袋放在冰箱裡冷凍，工作日的時候，拿出一袋，夏天的時候解凍很快，上鍋一蒸就好了。非常方便哦。


關於蒸排骨的兩個竅門，一個是肉一定要腌制入味，不要只用了30分鐘，裡面的肉都是淡的，蒸出來肯定也沒有味道；二是蒸制的時間要足夠久，40分鐘以上，最好60分鐘，骨肉脫離的蒸排骨才好吃。稍稍加點澱粉，可以使肉質更加脆嫩。

[蝦醬蒸排骨]



主料：


肋排300克，蝦醬50克（沒有蝦醬的朋友可以用別的豆豉，醬油都可以，只不過蝦醬蒸出來的排骨別有風味）



輔料：


生抽15毫升，蒸魚豉油15毫升（也可以換成蚝油），澱粉2小勺，大蔥2段，小蔥1根，姜3片，老抽2毫升

食材，沒有大蔥也可以換成小蔥，排骨最好選厚薄均勻的，可以腌制入味，蒸熟的時間也會比較均衡。

排骨先斬成容易腌制的小塊，大蔥切細絲，放在排骨上，蝦醬盛出備用。

在排骨上放上2大勺蝦醬，2小勺澱粉，再加入1大勺生抽和1大勺蒸魚豉油，也可以換成一大勺蚝油，再加一點點老抽，容易上色。

充分地抓捏均勻，讓排骨與調料均勻融合。

蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏1-2小時，時間能長一點更好，比如4個小時，排骨會更入味。

幾個小時後，取出已經腌制入味的排骨，另取一個空盤。

把排骨夾到空盤裡，蔥姜等調料就棄去不用了。

大鍋里放半鍋水，排骨蓋上保鮮膜，入鍋大火燒開後，轉中火蒸40-60分鐘。蒸到肉骨能輕易分離，吃起來脫骨為止。

取出排骨，揭掉保鮮膜，灑上一點蔥花。不喜歡用保鮮膜的，可以蓋一個碗代替。

蒸排骨有鮮蝦的香味，真的是別具一格的風味，試試就知道了。蒸排骨要有耐心，一定要蒸到骨肉分離，也要當心不要把鍋里的水煮幹了。