豆腐這些好吃又簡單的方法，你知道嗎
說起最常見的豆製品你第一個想到的是什麼，小編想到的是 “豆腐”
豆腐這些好吃又簡單的方法，你知道嗎
豆腐大概分為內酯豆腐、韌豆腐、北豆腐、脆皮豆腐。
豆腐的營養價值很高，尤其是每100g的豆腐蛋白質含量竟達到15.7g，除了容易吸收以外，一個人每天只需要兩小塊豆腐就能滿足一天鈣的需求量。
豆腐是養生食品，可以可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適於熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用，但是豆腐一次不能吃太多，因為如果一次性吃過多豆腐，就會造成蛋白質攝入過高，會出現腹脹等不良反應。
所以，豆腐好吃，可不要貪心哦。
今天小編就給大家說說，怎麼樣才能做出好吃的豆腐！
一、豆豉鯪魚燜豆腐
原料：1.豆豉棱魚罐頭（豆豉不需要全部，魚稍微切成小塊）
2.白玉韌豆腐一盒，沒有嫩豆腐那麼容易碎，口感好（千頁豆腐也可以，如果這兩個都沒有，就用最普通的豆腐）
3.紅辣椒和蔥花（切碎備用）
4.鹽（小編口淡，一般加了豆豉就覺得沒必要單獨放鹽了）
做法：
1. 把豆腐切成均勻的厚片，入鍋煎到兩面焦黃，瀝油備用。
2. 鍋裡放一點點油（因為豆豉有油），把豆豉和鯪魚塊倒進，炒香炒熱
3. 倒入豆腐塊，加小半碗水燜一下（倒豆腐的時候動作慢點，不要弄壞豆腐）
4. 最後燜入味後，豆腐先擺盤，鯪魚擺上面，撒蔥花、辣椒就好了。
二、干鍋脆皮豆腐
原料：脆皮豆腐兩張、五花肉一塊、蒜瓣和老薑、蔥、鹽、雞精、耗油、老抽、辣椒醬
步驟：
1.脆皮豆腐焯水，切成菱形、五花肉切薄片、蒜瓣姜切片、蔥切段
2.五花肉入鍋煸到焦黃，取出備用。
3.鍋裡留少量油，將蔥、姜、蒜倒入，爆香後倒入辣椒醬（老乾媽、豆瓣醬也可以），炒出紅油。
4.炒鍋倒入脆皮豆腐和五花肉，稍微炒一下，然後燜煮3-5分鐘，就好了，這道菜越煮越有味（有條件的可以用個酒精爐一直燜煮）
三、蝦米蒸豆腐
原料：
1. 蝦米（海米）一把，用水泡開之後瀝乾
2. 內酯豆腐一塊，切厚片（不建議用北豆腐，建議用軟嫩的豆腐）
3. 蔥花一把
4. 大蒜（剁成蒜蓉）
5. 李錦記的幼滑蝦醬一勺（淘寶有賣的，二十多一瓶）
6. 老抽、生抽、鹽、香油（少許）
步驟：
1. 海米泡發瀝乾後，入干鍋內（不放油），小火慢慢炒香炒乾水分（小火：灶台擰到最小但火不滅），炒到能聞到香味就行了，盛出備用。
2. 鍋內放少許油，爆炒蒜蓉，倒入海米略炒，然後加一勺蝦醬，倒入碗裡，上鍋蒸十分鐘。
3. 蒸好的醬料取出之後，加一點點生抽、老抽、鹽，香油。
4. 豆腐切厚片，把3的醬料淋到豆腐上，一起蒸6-7分鐘，出鍋撒點蔥花。
四、蟹黃豆腐煲（並不是真正的蟹黃 哈哈哈）
原料：鹹鴨蛋3個（全用用鹹蛋黃也可以），內酯豆腐2塊（沒有內酯豆腐用嫩豆腐代替）、蝦皮3把、蔥1小把、姜1小塊、火腿腸1根、花生油、麻油、鹽、耗油、料酒、米醋、生粉、白鬍椒粉。
豆腐這些好吃又簡單的方法，你知道嗎
步驟：
1. 剝離鹹鴨蛋的蛋白和蛋黃用勺子碾碎，姜去皮切成薑蓉，火腿切小丁，刀拍扁蔥白切斷，蔥綠切蔥花。
2. 豆腐切成小塊，冷水下鍋，加一小勺鹽，水冒泡時（要開還沒開時），豆腐撈出備用。
小編提醒：中途儘量不要動豆腐，如果要動，用鏟背推一下
準備調料
3. 大火將鍋燒熱後，轉小火，倒入少許油，加入蔥白，炸出香味（蔥香），撈出丟掉
4. 然後加入冷油，加入蝦皮和薑蓉，炒到蝦皮有響聲微微焦黃。
5. 加入鹹鴨蛋黃，炒到細膩均勻，倒入1勺料酒，半勺耗油
炒蛋黃
6. 加入鹹鴨蛋白和火腿丁，略略翻炒（小編提醒3-6全程小火，且順序不能錯哦），盛出“蟹黃”，備用。
7. 將炒好的蟹黃放入砂鍋，加豆腐，到一碗開水，加蓋，小火燜兩三分鐘（沒有砂鍋剛才的炒鍋也可以）
8. 加入適當水澱粉（生粉：水=1：3）
9. 不加蓋，大火收汁，1-2分鐘後關火，淋一勺米醋、麻油幾滴、撒上白鬍椒粉和蔥花就好了。
關於豆腐汪曾祺老先生說了很多：
豆腐最簡便的吃法是拌。買回來就能拌。或入開水鍋略燙，去豆腥氣。不可久燙，久燙則豆腐收縮發硬。香椿拌豆腐是拌豆腐裡的上上品。嫩香椿頭，芽葉未舒，顏色紫赤，嗅之香氣撲鼻，入開水稍燙，梗葉轉為碧綠，撈出，揉以細鹽，候冷，切為碎末，與豆腐同拌(以南豆腐為佳)，下香油數滴。一箸入口，三春不忘。香椿頭只賣得數日，過此則葉綠梗硬，香氣大減。其次是小蔥拌豆腐。北京有歇後語：“小蔥拌豆腐——一青二白。”
香椿拌豆腐
2.做麻婆豆腐的要領是： 一要油多。二要用牛肉末。我曾做過多次麻婆豆腐，都不是那個味兒，後來才知道我用的是瘦豬肉末。牛肉末不能用豬肉末代替。三是要用郫縣豆瓣。豆瓣須剁碎。四是要用文火，俟湯汁漸漸收入豆腐，才起鍋。五是起鍋時要撒一層川花椒末。一定得用川花椒，即名為“大紅袍”者。用山西、河北花椒，味道即差。六是盛出就吃。如果正在喝酒說話，應該把說話的嘴騰出來。麻婆豆腐必須是： 麻、辣、燙。
