韭黃是一年四季都有的蔬菜，含有膳食纖維，營養豐富。韭黃炒肉是一道經典的家常菜，鮮嫩香美，不僅顏色上勾人食慾，而且味道多了幾分鮮美。

用料

韭黃、肉絲、姜、蒜、花椒、紅辣椒、醬油、料酒、油、鹽。

韭黃炒肉的做法

1、準備好肉，將肉切細絲加鹽，醬油，料酒攪拌均勻腌10分鐘備用。

2、將韭黃洗凈後，切成這樣的小段。

3、姜切絲，蒜切片，紅辣椒切塊準備好。

4、鍋中放底油，油熱之後倒入準備好的薑絲、蒜片、紅辣椒、花椒爆香一下。

5、倒入腌制好的肉絲煸炒，鏟子將肉鏟開，平均受熱也避免肉絲粘連，肉略變色烹點料酒和醬油就可以盛出待用。

6、鍋重新洗一下，再倒點底油，油熱大火倒入韭黃段翻炒，翻炒到韭黃有些發軟的時候倒入待用的肉絲。

7、加少許鹽，翻炒均勻即可出鍋。

小貼士

1、小炒中的肉絲嫩且入味的秘訣在於炒前的腌漬和炒肉後盛出再炒菜。

2、加了辣椒之後，韭黃肉絲有點辣，很開胃，不喜歡吃辣也可以不放。

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