每次去吃日料，都會點一份鰻魚飯，香甜的鰻魚總也吃不夠。按理說青島靠海，吃海鮮很方便，打小常吃的是鰻鱗魚，不知道這鰻鱗魚和做鰻魚飯的海鰻魚是不是一回事。鰻鱗魚很常見，也不貴，新鮮的鰻鱗魚都是紅燒炖一鍋，魚肉很鮮嫩，魚湯沾饅頭真是好吃的很，一個大饅頭不知不覺的就下了肚。



現在市面上的鰻魚是養殖的居多，野生的也有，野生的價格都比較高，而且鰻鱗魚也不是像以前常吃了，嫌棄它魚刺太多，常吃的就是鮁魚、帶魚和黃魚。前段時間去沙子口看朋友，送我一些自家曬的干鰻魚，已經剔掉魚骨的整條幹鰻魚，看著鰻魚乾我悄悄的咽下口水，心心念的鰻魚飯可以走一波了。


鰻魚乾必須要泡發，至少要浸泡3個小時以上，小編沒去買蒲燒汁（專門做蒲燒鰻魚的調料汁），直接做成了紅燒鰻魚，配上一碗白米飯，倆孩子一口氣吃掉了2/3。小仙女說以後不出去吃了，就吃媽媽做的。



香甜紅燒鰻魚飯


【材料】


鰻魚乾一條，五花肉適量，西蘭花、胡蘿卜適量，生抽、老抽、冰糖，植物油、花雕酒、蔥姜適量，大米適量



【製作過程】


1、整條鰻魚乾剪開成2寸長的段，用清水浸泡3個小時以上；浸泡後的鰻魚乾控掉水分，五花肉切丁，姜切片。

2、大米淘洗乾淨，先做上一鍋米飯，鰻魚配米飯再澆上鰻魚湯汁，想想就流口水。

3、炒鍋放入少許的植物油，熱鍋涼油放入五花肉、薑片煸炒，炒至五花肉出油、薑片開始捲曲為止。

4、放入適量的花雕酒、生抽、老抽、冰糖，煮出香味。

5、放入鰻魚乾以及適量的清水，小蔥打結放入鍋中，大火燒開，轉小火炖煮20~30分鐘，炖至湯汁濃稠時、鰻魚酥軟時即可關火。

6、胡蘿卜、西蘭花洗凈後焯水，水裡放一點鹽、油能保持蔬菜鮮艷的顏色，焯水後撈出待用。

7、做好的米飯盛入碗中，四周擺上蔬菜，中間放上鰻魚乾即可上桌。


小貼士：


小編用的是鰻魚乾，必須要提前泡發，泡發的時間一定要到位，時間太短鰻魚泡不透；另外冰糖的用量可根據自己的喜好增減。