了解我的小夥伴都知道我喜歡做無油或少油的麵包，但今天這款麵包叫老式麵包，是含黃油的，配方來自麵包女神「愛和自由」據說這配方當年價值4000元，麵包女神有幸得到，便無私 的分享出來。在烘焙愛好者的圈子裡，這款麵包是非常受歡迎的，柔軟拉絲、口感相當好，製作起來也不是很麻煩，深受大家的喜愛。我根據家裡的食材稍稍做了調整，原配方我也會附在文末，大家可以參考一下。


【老式麵包】


【原料-酵頭】：高筋麵粉210g、中筋麵粉90g、綿白糖24g、耐高糖酵母粉6g、清水240g；

【原料-主麵糰】：高筋麵粉260g、中筋麵粉65g、綿白糖76g、鹽3g、雞蛋液90g、清水55g、黃油72g；

【原料-表面裝飾】：雞蛋液15g；

【工具】：長帝CRWF42NE空氣烤箱；



製作過程：

1、將【原料-酵頭】里的食材全部放在一個小盆里；

2、用筷子攪拌小盆里的食材，混合均勻，不需要用手接觸麵糰，很粘手的；

3、小盆蓋上保鮮膜，放在溫暖處發酵，能夠看到鼓起的氣泡，內部呈蜂窩狀，現在天氣熱，正常室溫發酵就可以了，大約90分鐘；

4、看內部組織有很多的孔，像蜂窩一樣；

5、把發酵好的酵頭放進麵包機里，再把【原料-主麵糰】里除黃油以外的食材一起也放進麵包機里，先啟動一個揉面程序，把新的原料和酵頭混合在一起；

6、把麵糰取出來放在揉面墊上，放上黃油，手工揉面使黃油和麵糰融合在一起；

7、因為麵粉量比較大，我的麵包機揉不了這麼多面，但手工揉這麼大份量的麵粉也很累，我的方法是把混合了黃油的麵糰分成兩塊，一塊放在麵包機里揉，一塊是我手工揉的，揉至擴展階段能夠拉出薄膜的狀態後再把兩個麵糰都放進麵包機，繼續快揉3分鐘讓麵糰融合，就可以靜置發酵了；

8、因為麵糰份量比較大，發酵好的麵糰冒頂了，把麵包機蓋都頂起來了，下次再做這個再做這個麵包我要找個大點的容器來發麵了；

9、發酵好的麵糰放在揉面墊上排氣，分成六個等大的小麵糰，揉圓後蓋上保鮮膜，靜置10分鐘；

10、靜置後的麵糰有些長胖了；

11、取一個麵糰搓成條狀，大約1米長，對摺；

12、把條形的麵糰擰在一起成一個長條；

13、再盤起起來，收口朝下；原方子上盤的麵包造型很漂亮，到我這實在手殘，盤不出那麼漂亮的形狀，只能湊和了；

14、依次做好六個麵包生胚，擺在一個大一點，深一點的烤盤裡，然後放進烤箱內發酵至兩倍大。我這個烤盤內部尺寸是332*232*47mm，用來做這個份量的老式麵包剛剛好；

15、發酵好的麵糰白白胖胖的，很是漂亮；

16、在麵包的表面刷上一層雞蛋液，原方是發酵好以後直接烘烤，出爐後刷黃油，我個人習慣是喜歡烤之前刷一層雞蛋液，這樣出爐後顏色很亮，不需要再刷其它的材料了；

17、長帝空氣烤箱上下管加熱，165度預熱，烤盤放在網架上，中下層，烘烤35分鐘，注意觀察麵包的顏色，如果顏色過重，中途需要加蓋錫紙，

18、香噴噴的麵包烤好了，看這顏色是不是很均勻啊，上色是不是均勻是檢測一個烤箱的關鍵指標，說明烤箱內不同位置的食材受熱是均勻的，所以才有這麼漂亮的麵包成色，從這一點上來說，長帝這款CRWF42NE空氣烤箱是讓人非常滿意的；

19、烤出來的麵包很熱，需要把麵包取出來放在晾風上散熱，取烤盤的時候要注意防燙傷。

熱乎乎的麵包最美味，趁著不燙手了，趕緊掰下來一個嘗嘗，我家二姑娘睡醒了看到大麵包，早就迫不及待的想要嘗嘗了，一看我掰麵包了，趕緊湊過來說」妹妹要吃麵包「！這麼大一個麵包，她居然吃掉了大半個！


【小貼士】


▲這個麵包的配料份量比較大，建議用深一點的烤盤烤出來會好看，如果只有小尺寸烤盤或者用蛋糕模具製作，建議份量減半；


▲麵包是否好吃跟揉面有著很大的關係，麵包機一般都揉不了這麼大份量的麵糰，建議使用我的方法，麵糰切兩半，一半麵包機揉，一半手工揉，如果用廚機師或者可以揉大麵糰的機器，可以全部由機器代勞；


▲烘烤的時候注意溫度，每個烤箱都會有溫差，所以此食譜中的烘焙時間和溫度僅供參考；