茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分，一直以來都是超級愛吃茄子的，特別是外面飯店做的，味道都非常好吃，於是自己也學著做一下，嘗試過好幾次了哈，家人都非常愛吃，而且也是很下飯的一道菜！
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紅燒茄子是家常菜菜譜，茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。不僅營養豐富，味道也超級棒，下面一起來和小編看下做法吧。
用料
茄子4根，大蒜2瓣，蔥3顆，澱粉2勺，食鹽小半勺，醬油半湯匙，菜籽油400毫升，老乾媽1勺，胡椒粉1克。
紅燒茄子的做法：
1、紫皮長茄子4根，去頭去尾，洗淨備用。
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2、茄子切成長條，裝到盤中。
3、倒入兩勺澱粉（看茄子的多少來定），拌勻，使茄子均勻的裹上一層澱粉。
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4、鍋中倒入菜籽油，油溫燒至7成熱，倒入茄子炸至焦黃。
5、盛起瀝乾少許油備用。
6、鍋洗淨，倒入少許菜籽油，放入蔥蒜煸香後放入1勺老乾媽。
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7、接著倒入醬油。
8、小半勺的鹽，翻炒均勻。
9、炸好的茄子倒入。
10、加入少許胡椒粉翻炒均勻。
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11、稍微翻炒片刻，即可起鍋。
小貼士：
1、吃茄子最好不要去皮，因為茄子皮中有非常多的營養。
2、由於油炸茄子非常的吸油，經過幾次實驗之後發現一個訣竅，能使茄子不那麼吸油：油炸茄子的時候，茄子炸好後，放油裡再多炸幾分鐘，把茄子裡的油逼出來 試過確實有用哦。
3、沒有老乾媽用豆瓣醬都是可以的。
