酸菜魚
說到酸菜魚，其實做法有很多種，用的魚也各不相同，一般情況下，都會選擇肉質鮮美，並且刺比較少的草魚。
食材：草魚，四川酸菜,蔥段、薑片、大蒜、干紅辣椒、花椒、野山椒、紅泡椒、香菜、料酒、胡椒粉、水澱粉、蛋清、鹽、糖、雞精、香蔥、麻椒各適量。
做法：
1、新鮮草魚一尾，宰殺清洗乾淨;四川酸菜沖洗一下切成小段；
2、將魚去頭，剔骨，取下兩面凈魚肉，魚頭從中間片開；
3、將魚骨剁成2cm的段，魚肉順著魚尾方向斜刀片成連刀的蝴蝶片狀；
4、將片好的魚片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、料酒、蛋清(很少的)、水澱粉抓勻碼味；
5、鍋燒熱，加油，放花椒、干紅辣椒，爆香蔥姜蒜，再加入野山椒和紅泡椒，煸炒出香味；
6、下入四川酸菜煸炒，加入少許料酒、糖，添加足量的水；
7、下入魚頭及魚骨，大火燒開，撇去浮沫，煮約10分鐘，加入雞精；
8、調成微火後，將魚片一片片下入鍋中，開中火再次沸騰，見魚片變白即可倒入盆中，表面撒上香蔥段和小香蔥段；
9、炒鍋中加入適量的油，溫油加入干紅辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至干紅辣椒變酥脆後，趁熱倒在做好的酸菜魚表面即可。
香煎豆腐
食材：豆腐；蔥3根；姜1大塊；蒜半頭；泡椒10個左右；豆瓣醬；糖；陳醋；生抽少許；水澱粉少許。
做法：
1、豆腐切塊兒，用廚房紙巾盡量擦乾水分；
2、鍋里放油煎至每面金黃，盛出備用；
3、鍋里加適量油，稍微爆香姜蒜，泡椒和一半的蔥末；
4、加入郫縣豆瓣翻炒至出紅油的樣子；
5、然後加糖，加生抽再稍事翻炒；
6、把豆腐放進去煮一會兒，然後放入剩下的大部分蔥花，攪拌均勻；
7、用水澱粉勾芡，關火，加醋，嘗味道進行調整，起鍋，最後再撒點兒蔥花兒在表面就好啦。
金針菇炒肉絲
食材：肉絲，金針菇，紅椒，柿子椒，鹽，醬油，澱粉。
做法：
1、豬瘦肉切絲，加少許醬油，鹽，澱粉拌勻稍腌。
2、紅椒洗凈去蒂切絲。金針菇除底部老梗撕成絲備用。
3、熱鍋下油，油熱後，下薑末熗鍋，下腌好的肉絲劃散，炒至變色起鍋備用。
4、余油再次燒熱，下金針菇，紅椒絲翻炒，加鹽，生抽調味。
5、倒入炒好的肉絲翻勻。
6、淋少許辣椒油，撒上蔥花即可。
每天更新有趣視頻請按>> http://bit.ly/2mrzqnC
不要忘了分享哦.是我們繼續發有趣視頻最大的動力...
美食延伸閱讀↓↓↓↓↓↓
爸爸做的水煮魚非常入味好吃，配料做法齊全，再也不想在外面吃了
糖醋排骨的新做法，只需加一樣調料，味道翻倍好吃，兒子說有創意
燜飯的19種做法，圓子教你做最好吃的家常燜飯，一碗肯定不夠吃！
---------
點這裡看更多美食菜譜:大雜燴十萬免費菜譜
