夏季的瓜里，苦瓜大約是最不受歡迎的，但也是最能清火解暑的。
小時候每到盛夏，家裡就要變著法子的吃苦瓜，一來應季，二來能去火、預防長熱痱子。
客家釀苦瓜
雖然諸多好處，但苦瓜的苦味總叫人望而卻步。
好在苦瓜的苦味含蓄，和別的食材同煮不會傳遞苦味，只會激發出其他食材的鮮味。
所以，基礎的食用苦瓜的方式，是與其它食材同煮，降低苦的敏感度，比如：
客家釀苦瓜（糯米，肉末，香菇，腐竹炒香，釀入苦瓜，慢火蒸煮，咸香入味）
鹹蛋黃焗苦瓜（鹹蛋黃中豐美的油脂，綜合了苦瓜的苦味）
鹹蛋黃苦瓜
今天要做的這道苦瓜釀蛋，把苦瓜的清苦、豬肉的鮮美和雞蛋的嫩滑結合起來。
苦瓜切小段，去好白瓤，焯水後過冷水（這兩步是讓苦瓜不苦的關鍵）。
填入薄薄一層冬菇雞蛋肉末餡提鮮，最上面打一顆鵪鶉蛋，放在鋪好錫紙烤盤上，快烤10分鐘。
烤好的苦瓜咸鮮入味，消暑降火，肉汁被緊緊鎖住。
鵪鶉蛋如小太陽，愉悅人心，日常下飯或做便當都極適合。
10分鐘搞定這道好吃又不苦，低脂又營養的夏日解暑菜。
注意，苦瓜熟食性溫，生食性寒，因此脾虛胃寒者不宜生吃。此外，孕婦應慎食。
- 苦瓜釀蛋-
[ 食材 ]
苦瓜1條
干香菇3朵
豬肉100g
生抽1/2勺
玉米澱粉1/2勺
料酒1/2勺
鵪鶉蛋
香蔥
生抽
香油
1湯匙＝1 table spoon＝15ml1茶匙＝1 tea spoon＝5ml
[ 做法 ]
1.豬肉剁成肉沫，香菇泡發剁碎，打入兩個鵪鶉蛋，加入適量生抽、料酒、玉米澱粉，順著一個方向拌勻
最好自己買三分肥七分瘦的豬肉回來剁，這樣肉質更香
2.苦瓜切段去瓤，每段2cm左右
苦瓜為什麼會苦呢？白瓤是重要原因，用小刀刮乾淨
白瓤要去到右邊這種程度，才能極大降低苦味
3.水燒開，下苦瓜段抄水，苦瓜變色撈出過冰水
芒種前後上市的苦瓜偏嫩，用熱水燙一下過冰水就可去苦味
4.把肉餡薄薄的塞入苦瓜底部，壓緊實打一顆鵪鶉蛋，放在鋪好錫紙的烤盤上
不喜歡苦瓜的可以切薄一點，但沒空間填肉餡，鵪鶉蛋液容易流出
5.烤箱200度預熱，200度上下火烤10-12分鐘
喜歡蛋黃嫩嫩，剛剛凝結，烤10分鐘
喜歡苦瓜燜汁水多一點，口感軟一點，用錫紙單個包苦瓜，烤12-15分鐘
沒烤箱的，鍋里水開，大火蒸10分鐘
苦瓜釀蛋出爐，簡單做個調味：幾滴香油+醬油，最後撒點蔥花。
苦瓜爽脆，吸收肉汁，苦味極淡；香菇提鮮，苦瓜吸油，肉末清爽鮮甜。
C位的鵪鶉蛋，黃燦燦，特別勾人，蛋白嫩嫩，蛋黃未全熟，呈焦糖色，入口就化開了。
再苦的瓜，找到合適的方法，你的味蕾都會接受它。
這種苦，和甜、咸、辣一樣，是非常開胃的，下飯的味道。
吶，答應我，給苦瓜一個機會咯？
