這款法國黑芝麻球，方子來自台灣烘焙大師，是一種改良過的歐包，非常適合普通家庭製作。
說它簡單，是因為用到的食材不複雜，而且無需揉面、整形方便、成功率高。
只要前一晚把食材攪拌好，放進冰箱冷藏，第二天早上拿出來回溫發酵，再扔進烤箱就搞定。
聽到這裡，很多人可能會覺得奇怪。麵包不是都需要揉手套膜、發酵、擴展嗎...為什麼這款不需要？
要解釋這個，那我們需要先知道，做麵包為什麼要發酵和揉出手套膜？
麵包要蓬鬆，靠的是發酵過程中產生二氧化碳。
而包住這些氣體，就需要麵糰有足夠的韌性。
揉面就是為了幫助麵糰形成麵筋，產生手套膜的麵糰，就能像氣球一樣，包裹住發酵產生的二氧化碳了。
而另一種方法，通過靜置麵糰，讓水和小麥蛋白深度結合，也能促進麵筋形成。
我們今天做的這款法國球，就是利用低溫發酵代替手揉麵糰產生麵筋。
麵糰放進冰箱延長發酵時間，水和麵粉深度結合，形成麵筋的同時，激發出小麥粉的原香，口感也會更加滋潤。
而且低溫發酵還可以抑制酵母特殊的味道，更加突顯小麥香。
所以這樣烤出來的麵包，不僅外脆內軟，還帶著原麥天然的香氣，單吃就非常好吃。
做好後，依據個人喜好，夾上雞蛋火腿或者蔬菜，就是超完美的滿分早餐！
劃重點：這款歐包少糖、少油，非常健康，十分適合減肥黨。
-免揉黑芝麻法國球-
[ 食材 ]
高筋麵粉250g
水160g
細砂糖15g
鹽3g
乾酵母3g
橄欖油15ml
炒熟黑芝麻15g
無鹽黃油
[ 做法 ]
1.在高筋麵粉中，分三個地方倒入乾酵母、砂糖、鹽用筷子拌勻
乾酵母、砂糖、鹽三者制衡發酵，揉面前不要直接混合
中間挖坑，加入水和橄欖油，用筷子調成絮狀
2.用刮刀在盆內翻拌按壓成團，加入炒熟黑芝麻揉勻，直到麵糰變得均勻不粗糙
小火炒熟黑芝麻，做出來的麵包更香
3.揉面盆封好保鮮膜，室溫發酵30-60分鐘，再放入冰箱冷藏發酵一晚
經過10~18個小時2-5度低溫發酵，麵糰口感更佳
麵糰需用保鮮膜封好，以免串味和讓表面干皮影響發酵
4.第二天取出冷藏的麵糰回溫，在案板撒少許高粉，小心把麵糰轉移到上面，用手輕輕按壓排氣
冷藏後的麵糰要恢復到16-20度再整形，溫度過低容易造成麵糰撕裂傷，組織口感變差（趁現在，去洗漱吧）
5.麵糰分成等量的6等份，整型成圓球狀，收口朝下擺入烤盤內
6.烤箱150度預熱3分鐘關掉，將烤盤轉移到烤箱進行二次發酵，25-30分鐘等麵糰發至2倍大 （吶，可以去化妝了）
二次發酵溫度為35-40度，像廣州這種高溫城市，可在室溫發酵
冬天溫度過低偏乾燥，可在烤箱內再放一盤熱水
7.烤箱預熱200度，發酵好的麵糰表面篩少許高粉，用鋒利刀片在麵包表面割紋，將黃油小條放入割紋內
刀片與麵包呈45度，快速滑過，麵包在烤制時與空氣面更多，表皮更香脆
撒粉、割包和放黃油可使麵包口感和香味更棒
8.放入預熱好的烤箱中層，上下火200度烤13分鐘
剛出爐的法國球，溫度高達100度，立刻吃容易燙傷
晾涼10分鐘，趁現在炒個美式雞蛋，煎火腿
-美式炒雞蛋 -
[ 食材 ]
雞蛋2個
牛奶2勺
鹽
黃油
[ 做法 ]
1.不沾鍋開小火，加入一小塊黃油，低溫融化
2.雞蛋打散，加入牛奶、鹽混合均勻，倒入鍋內溫熱一分鐘，直到底部成型
明火灶火力太厲害的，先關火再倒蛋液
3.拿起小木鏟，把雞蛋從邊緣往上推，上層蛋液流向鍋底，凝固接著往中間推，直至無雞蛋液，撒上胡椒粉出鍋
烤好的芝麻球切成兩半，夾上火腿炒蛋番茄，色彩豐富，口感還特別好哦！
個頭非常mini，一次要吃上兩個，嘻嘻，有種大胃王既視感~
為了大家能吃上好早餐，我也是費盡心思了。
