夏季的瓜裡,苦瓜大約是最不受歡迎的,但也是最能清火解暑的。
小時候每到盛夏,家裡就要變著法子的吃苦瓜,一來應季,二來能去火、預防長熱痱子。
客家釀苦瓜
雖然諸多好處,但苦瓜的苦味總叫人望而卻步。
好在苦瓜的苦味含蓄,和別的食材同煮不會傳遞苦味,只會激發出其他食材的鮮味。
所以,基礎的食用苦瓜的方式,是與其它食材同煮,降低苦的敏感度,比如:
客家釀苦瓜(糯米,肉末,香菇,腐竹炒香,釀入苦瓜,慢火蒸煮,咸香入味)
鹹蛋黃焗苦瓜(鹹蛋黃中豐美的油脂,綜合了苦瓜的苦味)
鹹蛋黃苦瓜
今天要做的這道苦瓜釀蛋,把苦瓜的清苦、豬肉的鮮美和雞蛋的嫩滑結合起來。
苦瓜切小段,去好白瓤,焯水後過冷水(這兩步是讓苦瓜不苦的關鍵)。
填入薄薄一層冬菇雞蛋肉末餡提鮮,最上面打一顆鵪鶉蛋,放在鋪好錫紙烤盤上,快烤10分鐘。
烤好的苦瓜咸鮮入味,消暑降火,肉汁被緊緊鎖住。
鵪鶉蛋如小太陽,愉悅人心,日常下飯或做便當都極適合。
10分鐘搞定這道好吃又不苦,低脂又營養的夏日解暑菜。
注意,苦瓜熟食性溫,生食性寒,因此脾虛胃寒者不宜生吃。此外,孕婦應慎食。
- 苦瓜釀蛋-
[ 食材 ]
苦瓜1條
干香菇3朵
豬肉100g
生抽1/2勺
玉米澱粉1/2勺
料酒1/2勺
鵪鶉蛋
香蔥
生抽
香油
1湯匙=1 table spoon=15ml1茶匙=1 tea spoon=5ml
[ 做法 ]
1.豬肉剁成肉沫,香菇泡發剁碎,打入兩個鵪鶉蛋,加入適量生抽、料酒、玉米澱粉,順著一個方向拌勻
最好自己買三分肥七分瘦的豬肉回來剁,這樣肉質更香
2.苦瓜切段去瓤,每段2cm左右
苦瓜為什麼會苦呢?白瓤是重要原因,用小刀刮乾淨
白瓤要去到右邊這種程度,才能極大降低苦味
3.水燒開,下苦瓜段抄水,苦瓜變色撈出過冰水
芒種前後上市的苦瓜偏嫩,用熱水燙一下過冰水就可去苦味
4.把肉餡薄薄的塞入苦瓜底部,壓緊實打一顆鵪鶉蛋,放在鋪好錫紙的烤盤上
不喜歡苦瓜的可以切薄一點,但沒空間填肉餡,鵪鶉蛋液容易流出
5.烤箱200度預熱,200度上下火烤10-12分鐘
喜歡蛋黃嫩嫩,剛剛凝結,烤10分鐘
喜歡苦瓜燜汁水多一點,口感軟一點,用錫紙單個包苦瓜,烤12-15分鐘
沒烤箱的,鍋裡水開,大火蒸10分鐘
苦瓜釀蛋出爐,簡單做個調味:幾滴香油+醬油,最後撒點蔥花。
苦瓜爽脆,吸收肉汁,苦味極淡;香菇提鮮,苦瓜吸油,肉末清爽鮮甜。
C位的鵪鶉蛋,黃燦燦,特別勾人,蛋白嫩嫩,蛋黃未全熟,呈焦糖色,入口就化開了。
再苦的瓜,找到合適的方法,你的味蕾都會接受它。
這種苦,和甜、咸、辣一樣,是非常開胃的,下飯的味道。
吶,答應我,給苦瓜一個機會咯?