紅燒肉的8種做法，肥而不膩、鮮美無敵，學會一個都能當大廚
紅燒肉
食材
500克五花肉
3克干辣椒
10克姜
25克大蔥
2個草果
4個八角
3片香葉
2克鹽
10克冰糖
2匙生抽
1匙老抽
3匙料酒
做法：
1 五花肉洗凈後，放一湯匙料酒，浸泡一小時，撈出來瀝干。
2 帶皮姜塊切成片，待用。
3 洗凈的蔥白切成段，待用。
4 干辣椒切成小段，待用。
5 瀝干水分的五花肉切成大小均勻的塊狀，待用。
6 鍋裡放入五花肉塊，煸炒到微黃。
7 放入八角、香葉、草果，炒出香味。
8 放入薑片、干辣椒、蔥白，翻炒均勻。
9 放入老抽、生抽炒勻，再倒入適量清水、鹽，翻炒至入味，放入冰糖，蓋上鍋蓋，小火煨煮30分鐘。
10 待五花肉煨到酥爛，大火收汁均勻裹在肉上。
11 將烹制好的菜肴盛至備好的盤子中即可。
可樂紅燒肉
食材
800克五花肉
各少許薑片、蒜末、蔥段
3克鹽
4克白糖
4毫升生抽
2毫升老抽
250毫升可樂
4毫升料酒
3毫升水澱粉
食用油適量
做法：
1 將五花肉切成2釐米寬的片。
2 改切成條，裝入盤中，備用。
3 用油起鍋，倒入五花肉，翻炒至轉色和出油。
4 加入白糖，翻炒均勻。
5 倒入薑片、蒜末，翻炒均勻。
6 加入生抽、老抽，炒勻，上色。
7 淋入料酒，加入鹽，炒勻調味。
8 將可樂倒入鍋中，拌勻。
9 加蓋，燒開後用小火燜40分鐘。
10 揭開鍋蓋，用大火收汁，加入水澱粉勾芡。
11 放入蔥段，用鍋鏟翻炒均勻。
12 盛出裝盤即可。
山藥紅燒肉
食材
150克山藥
300克五花肉
10克紅曲米
各少許蔥段、薑片、蒜末
3克鹽
2克雞粉
4克白糖
3毫升老抽
各5毫升料酒、生抽
各適量水澱粉、食用油
做法：
1 把去皮洗凈的山藥切開，切條形，再改切成小塊。
2 洗凈的五花肉切成肉塊。
3 用油起鍋，倒入肉塊，翻炒幾下。
4 冒出油後放入薑片、蒜末，炒勻炒香。
5 轉小火，放入白糖、老抽，炒勻上色。
6 淋入少許料酒，炒勻後注入適量清水。
7 倒上洗凈的紅曲米。加鹽、雞粉，炒勻。
8 再淋入少許老抽、生抽。
9 加入山藥片，翻炒勻。
10 蓋上鍋蓋，煮沸後用小火，燜煮約20分鐘至入味。
11 取下蓋子，轉用大火，煮一小會至汁水收濃。
12 倒入水澱粉，炒勻勾芡。
13 撒上蔥段，炒出蔥香味。
14 將燜煮好的食材盛入盤中即可。
秘制紅燒肉
食材
500克五花肉
10克薑片
25克大蔥
2個草果
4個八角
3片香葉
2克鹽
10克冰糖
各適量醬油、料酒
做法：
1 五花肉要選擇新鮮的三層腩肉，有光澤、比較有彈性、無異味的肉比較新鮮。
2 五花肉洗凈後，飛水，瀝干，再將其切成大小均勻的塊狀，待用。
3 帶皮姜塊切成片，洗凈的蔥白切成段，干辣椒切成小段，待用。
4 鍋中倒入適量油，加入冰糖，小火燒融至金黃色糖稀狀，倒入五花腩煸炒，直到每塊肉都過上均勻的糖色。
5 放入八角、香葉、草果，炒出香味，放入薑片、干辣椒、蔥白，翻炒均勻。
6 放入醬油、料酒炒勻，再倒入適量開水、鹽，翻炒至入味，蓋上鍋蓋，小火煨煮50分鐘，待五花肉煨到酥爛，大火收汁均勻裹在肉上。
7 將烹制好的菜肴盛至備好的盤子中即可。
板栗紅燒肉
食材
500克豬肉
70克板栗
各適量生薑片、大蒜、八角、蔥段
各適量糖色、料酒、老抽
做法：
1 將洗好的豬肉切塊。
2 熱鍋注油，燒至四成熱，倒入已去殼洗好的板栗。
3 炸約2分鐘至熟，撈出。
4 鍋留底油，倒入豬肉炒至出油。
5 倒入洗好的八角、生薑、大蒜。
6 再倒入糖色拌炒勻。
7 加料酒、老抽。
8 快速拌炒勻。
9 倒入板栗。
10 加入適量清水。
11 加蓋燜煮2分鐘至入味。
12 揭蓋倒入蔥段。
13 翻炒均勻。
14 盛入盤中即可。
黑蒜紅燒肉
食材
80克軟黑金富硒黑蒜
600克熟豬肉
200克去皮土豆
150克去皮胡蘿蔔
2片桂皮
1個八角
各適量薑片、蔥段
各2克鹽、白糖
3克雞粉
各5毫升料酒、生抽、老抽
各適量水澱粉、食用油
做法：
1 洗凈的土豆切滾刀塊。
2 洗好的胡蘿蔔切滾刀塊。
3 熟豬肉切塊。
4 用油起鍋，倒入八角、桂皮、薑片，爆香。
5 放入土豆塊、胡蘿蔔塊、豬肉塊，炒勻。
6 加入料酒、生抽、老抽，拌勻。
7 注入適量清水，加入鹽、白糖，拌勻。
8 加蓋，大火煮開轉小火煮30分鐘至食材熟透。
9 揭蓋，倒入黑蒜，拌勻。
10 加入雞粉，拌勻。
11 倒入水澱粉，拌勻。
12 放入蔥段，拌勻。
13 關火後盛出燒好的菜肴，裝入碗中即可。
毛家紅燒肉
食材
750克五花肉
150克西藍花
5克干辣椒
各適量薑片、大蒜、草果、八角、桂皮
5克鹽
3克味精
2毫升老抽
15克紅糖
10毫升白酒
10克白糖
25克豆瓣醬
各適量料酒、食用油
做法：
1 鍋中注水，放入洗凈的五花肉。
2 蓋上蓋，大火煮約15分鐘至熟。
3 揭蓋，撈出煮熟的五花肉。
4 洗凈的大蒜切成片。
5 洗凈的西藍花切成朵。
6 將煮好的五花肉切成約3釐米的方塊，修平整。
7 鍋中另注水燒開，加入食用油和鹽，倒入西藍花，焯煮約1分鐘至熟。
8 撈出煮好的西藍花。
9 炒鍋注油燒熱，加入適量白糖，炒至溶化。
10 倒入八角、桂皮、草果、薑片爆香。
11 再倒入蒜片，炒勻。
12 放入五花肉塊，炒片刻。
13 淋入少許料酒，炒勻。
14 加入豆瓣醬，炒勻。
15 放入干辣椒，倒入適量清水。
16 加鹽、味精、老抽。
17 再倒入紅糖，拌勻上色。
18 淋入少許白酒。
19 蓋上蓋，小火燜40分鐘至熟軟。
20 揭蓋，轉大火，炒片刻後關火。
21 將部分西藍花擺入盤內。
22 再擺入煮好的紅燒肉。
23 將剩餘的西藍花擺入盤中。
24 澆上少許湯汁即成。
鮮筍紅燒肉
食材
200克五花肉
100克去皮竹筍
20克八角
30克冰糖
各少許薑片、蔥段
各1克鹽、雞粉
5毫升生抽
食用油適量
做法：
1 洗凈的五花肉對半切成兩長條，再改切成塊。
2 竹筍對半切開，切片。
3 沸水鍋中倒入切好的筍片，汆燙約2分鐘至去除苦味。
4 撈出汆燙好的筍片，瀝干水分，裝盤待用。
5 鍋中續倒入切好的五花肉，汆燙約2分鐘至去除血水和腥味。
6 撈出汆燙好的五花肉，瀝干水分，裝盤待用。
7 用油起鍋，倒入冰糖。
8 攪拌2分鐘至冰糖化成焦糖汁。
9 倒入汆燙好的五花肉，翻炒數下。
10 注入適量清水至將要沒過五花肉。
11 倒入八角、薑片、蔥段。
12 加蓋，用大火煮開後轉小火燜30分鐘至五花肉微軟。
13 揭蓋，倒入汆燙好的筍片，攪勻。
14 加入生抽、鹽，攪勻。
15 加蓋，續燜15分鐘至食材熟軟入味。
16 揭蓋，加入雞粉。
17 炒勻調味至收汁。
18 關火後盛出菜肴，裝盤即可。
