說到雞肉的做法，可謂是層出不窮，雞肉作為我們最常見的食材之一，蒸煮燜炸燉，煲湯等，只要方法得當，每一種做法都可以讓人垂涎四尺！
在廣東地區雞肉有一種吃法叫做豉油雞，做法簡單，味道鹹香。豉油雞又稱為醬油雞，色澤鮮亮，雞肉嫩滑，是廣東知名的傳統特色菜肴，屬於粵菜。
這道菜做法比較簡單，主要材料是雞及醬油，用小火煮至吸幹湯汁即可，十分美味。
首先準備食材：
土雞 X 1隻
料酒 X 半碗
生抽 X 1碗
老抽 X 1湯匙
冰糖 X 25g
芝麻油 X 1湯匙
八角，桂皮，香葉，蔥段，生薑，白芝麻 X 適量（詳細用量請看內文的使用操作過程）
食材準備好之後，我們先處理一下雞肉，把買回來的土雞，用刀從雞肚子的地方破開，然後去除內臟，清洗趕緊，如果你家的鍋跟我的鍋一樣，比較小的話，可以把雞頭帶雞脖子卸下來，雞爪子也砍下來，這樣方便烹飪！雞肉處理乾淨之後，把生薑切片，香蔥切段備用！
食材都處理完成之後，我們開始正式進入烹飪階段，把切好的薑片鋪在鍋底，再鋪上一層蔥段，雞身和雞頭雞爪放到蔥段上面，在加入5顆8角，2小塊桂皮，5片香葉，加入半碗料酒，加入1湯匙的老抽，加入1碗的生抽，加入3碗清水（正常比例是1碗醬油1碗水，加了香料水多一些湯汁也會多），加入25g的冰糖，然後蓋上鍋蓋，大火煮開，煮開後轉成小火慢煮20分鐘，時間長短根據你選雞的大小，如果雞大一點就多煮5分鐘！
為了使我們做處理的豉油雞上色更加的均勻，我們可以進行人工干預一下，每煮10分鐘給雞肉翻一個面，確定每一個面都能夠經常泡到鍋裡的醬油湯汁，這樣我們做出來的醬油雞才會色澤金黃，好看又好吃！
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當然了，如果你覺的給雞肉翻面是個麻煩的事情，你還可以用另外一種方法，用個小湯勺舀上醬油湯汁，不斷的淋到沾不到湯汁的雞皮上面，這樣既可以給雞肉增加熱量，又可以給我們的醬油雞很好的上色，這絕對也是個一舉兩得的方法！
時間煮得差不多時，把雞從鍋裡用漏勺撈出來，撈出來之後放在菜板上放涼，放涼之後我們再砍成小塊，如果你趁熱砍的話，一方面雞肉會燙手，另一方面在砍雞肉的過程中，雞肉很容易散開，不成塊，這樣就影響口感了，還不好看！
等到雞肉放涼至不燙手時，我們就開始把雞肉砍成小塊了，先把雞肉對半破開，再把雞腿，雞翅膀這些比較多肉多皮的的部位先卸下來，把雞胸骨架剁成條，再剁成均勻大小的小塊，剁好之後墊在盤底，再剁雞腿，雞翅放在頂上，這樣剁好的雞肉擺出來會更加的美觀，剁好雞肉裝盤後，我們把鍋裡所剩下不多的醬汁用小湯勺舀起，淋到雞肉上面，最後撒上適量的熟白芝麻！
這樣一道看到都垂涎四尺，香氣四溢的豉油雞就製作完成了，肉質滑嫩，味道鹹香，喜歡這道簡單易學卻美味可口的醬油雞的朋友們，不妨動手做起來試試看，相信你也會喜歡上這道菜的！
當然了，如果你覺的給雞肉翻面是個麻煩的事情，你還可以用另外一種方法，用個小湯勺舀上醬油湯汁，不斷的淋到沾不到湯汁的雞皮上面，這樣既可以給雞肉增加熱量，又可以給我們的醬油雞很好的上色，這絕對也是個一舉兩得的方法！
時間煮得差不多時，把雞從鍋裡用漏勺撈出來，撈出來之後放在菜板上放涼，放涼之後我們再砍成小塊，如果你趁熱砍的話，一方面雞肉會燙手，另一方面在砍雞肉的過程中，雞肉很容易散開，不成塊，這樣就影響口感了，還不好看！
等到雞肉放涼至不燙手時，我們就開始把雞肉砍成小塊了，先把雞肉對半破開，再把雞腿，雞翅膀這些比較多肉多皮的的部位先卸下來，把雞胸骨架剁成條，再剁成均勻大小的小塊，剁好之後墊在盤底，再剁雞腿，雞翅放在頂上，這樣剁好的雞肉擺出來會更加的美觀，剁好雞肉裝盤後，我們把鍋裡所剩下不多的醬汁用小湯勺舀起，淋到雞肉上面，最後撒上適量的熟白芝麻！
