魚香荷包蛋
配料
雞蛋6個、生抽2湯匙、食用油適量、糖1湯匙、大蒜2瓣、鹽少許、蔥1棵、剁椒醬1大勺、芝麻少許、陳醋2湯匙
烹飪步驟
1.準備好所需食材
2.切蔥花和蒜末備用
3.鍋中放油燒熱，磕入雞蛋後將鍋傾斜，這樣可以避免蛋液四處流淌
4.待雞蛋凝固後翻面，用鏟刀將蛋黃戳破煎熟後盛出，將所有雞蛋按照以上方法煎熟備用
5.就鍋中底油炒香蔥花和蒜末，放入剁椒醬翻炒均勻
6.調入生抽、陳醋
7.再放入糖和少許鹽翻炒均勻
8.然後放入煎好的荷包蛋
9.翻炒至荷包蛋裹上魚香汁
10.最後撒上蔥花和芝麻關火即可
11.裝盤開吃
辣椒豆豉炒荷包蛋
配料
雞蛋三個、青紅尖椒各兩個、豆豉適量、油適量、鹽適量
烹飪步驟
1.油燒熱，煎荷包蛋，三個雞蛋分別煎好，盛出，再把雞蛋改刀成小塊
2.油燒熱，把豆豉炒香
3.把辣椒倒進去和豆豉一起炒
4.辣椒斷生後，倒入雞蛋塊，加適量鹽，生抽，翻炒均勻就可以出鍋裝盤了
5.香辣可口，開胃好吃
香煎荷包蛋
配料
雞蛋4個、蔥適量、姜少許、蒜少許、生抽3茶勺、蚝油1茶勺、料酒1茶勺、鹽適量、胡椒粉少許
烹飪步驟
1.準備4個雞蛋，蔥，姜，蒜切碎備用。
2.鍋里倒入適量油燒熱，做煎雞蛋，可以單面煎，也可以兩面都煎至金黃
3.煎好的雞蛋盛入盤中備用
4.拿一飯碗，裝半碗清水、加入生抽，蚝油，料酒，適量鹽調成汁備用
5.鍋里剩下的油，把姜、蒜煸香
6.然後倒入煎好的雞蛋，和那碗湯汁下鍋煮
7.中途煮沸入味時，加入胡椒粉拌勻
8.最後湯快收干時，加入蔥花炒片刻就可以了
9.大功告成！
糖醋荷包蛋
配料
雞蛋3個、蔥絲適量、油適量、鹽一勺、生抽半湯勺、白砂糖一湯勺、白醋半湯勺、清水一湯勺
烹飪步驟
1.準備好雞蛋，取一個小碗，加入鹽，生抽，白砂糖，白醋和清水均勻攪拌備用
2.凈鍋放適量油開小火，打入一個雞蛋，蛋白和蛋黃不要攪拌，煎制一面成形
3.翻至另一面煎製成荷包蛋，半熟即可出鍋先放置盤裡
4.依次煎好的荷包蛋
5.鍋里留底油，倒入調好的糖醋汁煮開
6.倒入已煎好的荷包蛋均勻沾滿湯汁，再煮一兩分鐘即可
7.成品點綴蔥絲
絲瓜燜荷包蛋
配料
絲瓜一個、雞蛋三個、蔥蒜適量、紅椒一個、鹽適量、生抽一小勺、食用油適量
烹飪步驟
1.絲瓜去皮，雞蛋備好
2.把絲瓜切滾刀塊，蔥蒜辣椒切碎
3.炒鍋熱油，把雞蛋一個一個打入，煎成荷包蛋
4.煎成外焦里嫩成出備用
5.原炒鍋利用煎蛋剩的油，把蔥姜辣椒爆香，下入絲瓜編炒
6.加少量水，再加點生抽，鹽，把絲瓜炒軟，放入荷包蛋
7.炒制湯汁收濃，就是荷包蛋充分吸收了菜湯關火
8.裝盤，由於荷包蛋吸收了菜的湯汁，變得特別好吃
