10種包子的做法,70歲奶奶親手教你做法配方,隔著螢幕都要流口水

韭菜雞蛋包子

用料1

低筋麵粉250克;沙拉油10克;水120克;酵母5克;白糖2克;鹽1克

做法

所有材料放入一個容器中

揉成光滑的麵糰(這個很重要,是包子賣相的關鍵),這時放在一邊,蓋上保鮮膜

韭菜放在鹼水中泡10分鐘取出用水沖洗乾淨(這個在剛才揉面的時候就泡,節約時間),這樣,可以使韭菜蒸出來顏色是綠的雞蛋兩個攪拌好,油熱後,倒入雞蛋液,用筷子攪拌成碎末狀,取出,放在容器中備用,油多一些好,下面就不用放油了。(這一步在揉面之前就炒好雞蛋,這樣就省去了冷卻的時間了)

韭菜切碎末,加雞蛋末攪拌好

再加鹽攪拌好,因為之前韭菜均勻的裹上了油,這時放鹽,不會出水

將麵糰分成相同大小的劑子,儘量一下就准,一般我分的是35克,總共分了11個

取一個小麵糰壓平

用搟麵棍搟圓

翻面後,包入韭菜餡

包好的樣子

溫水上鍋,(蒸籠上刷油,包子底部沾麵粉,可以防粘)放置20分鐘後,中火蒸20分鐘即可

黑木耳韭菜雞蛋蒸包子

用料

中筋麵粉600克;韭菜300克;雞蛋3個;黑木耳5克;水270克;鮮酵母8克;海米25克;鹽3/2茶匙;植物油2湯匙;白糖1茶匙;香油1湯匙;味精1/2茶匙

做法

鮮酵母用水浸泡3分鐘,攪拌均勻成酵母水,把酵母水分次加入麵粉中

邊加邊攪拌,直到盆中無乾麵粉,成為雪花狀

用手揉搓成均勻的麵糰

麵糰蓋濕布餳發至麵糰原體積2倍大

韭菜擇去黃葉清洗乾淨,控幹水分

韭菜切碎

黑木耳洗凈用清水泡發,切成末

幹海米洗凈用清水泡發後也切碎

雞蛋打入碗中用筷子攪散,鍋燒熱放入植物油,把雞蛋炒熟,並用鏟子剁碎

把韭菜放入已經晾涼的熟雞蛋中,加香油拌勻

再放入海米、黑木耳、鹽、白糖、味精拌勻成包子餡

發酵好的麵糰置於案板上,揉搓至完全排氣;把麵糰搓成條,分割成劑子

把面劑子按扁,搟成包子皮

取一個包子皮放在手心,再放入適量包子餡壓緊,用另一隻手沿包子皮捏摺,把口收嚴

包好的包子生坯加蓋擰乾的濕布,餳發20分鐘

蒸鍋加水燒開,鋪好打濕的屜布,逐個放入包子生坯,加蓋大火燒至蒸鍋上汽後轉小火蒸15分鐘即可

青椒腐竹包子

用料

麵粉250g;溫水125g;酵母3g;泡打粉1g;細砂糖15g;腐竹;青椒;麻油;鹽;生抽;雞精;白糖;食用油

做法

溫水融化酵母後加入麵粉、細砂糖、泡打粉用筷子攪拌成絮狀後再用手揉成一個光滑的麵糰。

麵糰放入容器內密封好放在溫暖的地方發酵至1.5倍大。

發酵的過程中做餡兒~泡好的腐竹切小小的丁,青椒切碎。

鍋內倒入食用油,燒熱後大火放入青椒先翻炒出味道後倒入腐竹炒勻,再加入生抽兩勺、麻油少許、雞精一小匙、鹽一小匙、白糖一小匙翻炒均勻出鍋裝盤備用。

等麵糰發酵好後取出排氣,重新揉勻後揉成長條,下等量的小劑子,一個大約31~33克左右,能下12個。

然後將小劑子摁扁後搟成中間厚四周薄的小圓面片,先全部搟好後備用。

取一個小劑子放入足量的餡兒後左手托著面片的底部,右手食指和大拇指捏出褶兒收口包緊。

蒸鍋內加足水後在爐子上燒至溫熱後關火,放上蒸架和蒸籠墊,碼上包好的包子,包子之間要留些距離。

然後蓋上鍋蓋醒發10分鐘,開大火蒸上氣轉中火蒸15分鐘燜5分鐘再開蓋即可。

奶香黑芝麻包子

用料

炒熟黑芝麻60克;白砂糖40克;黃油50克;麵粉500克;水300克;乾酵母一勺10毫升

做法

炒熟的黑芝麻和糖一起放料理機裡打碎,中間把杯子取下來搖晃幾下,這樣打的更均勻

黃油加熱到融化成液體。

打碎的黑芝麻和白糖的混合物放到融化的黃油中,攪拌均勻,放冰箱冷藏備用。

用配方內的水融化乾酵母,倒進麵粉裡。

慢慢加水,和好的麵糰,光滑,有彈性。

和好的麵糰蓋上濕布放室溫發酵,發好的麵糰體積變大,用手戳個洞,不回縮。

發好的麵糰放到案板上排氣,蓋上濕布餳5分鐘。

分成大小均勻的劑子。

用搟麵杖搟成中間厚,四周薄的包子皮。

包成包子,擺上籠,最後餳15分鐘。鍋中倒水,包子上鍋蒸,水開整15到20分鐘。到時間不忙開鍋,悶5分鐘再開。包子不容易塌。

素包子

用料

麵粉;木耳;香菇;白菜;鹽;油;醬油

做法

燒一壺開水,倒麵粉盤裡,拿筷子拌開,再加涼水和好面

和好面後拿保鮮膜包好發一會

木耳,水發香菇,白菜切碎,放鹽、醬油、油拌好,因為是素包子,油要放多一點,要不餡太幹,拿筷子順時間攪拌,中間分次倒入發香菇的水,和好的麵糰切成大小合適的小糰子,看你想包多大的包子分,因為沒放酵母,所以不要包得太大的包子

搟成中間厚周邊薄的麵皮,放上餡,包包子

包好後,鍋裡放水,碟子刷油,包子放碟子裡上鍋蒸,水開後蒸10分鐘左右,沒有肉,時間可以短點

牛肉芹菜餡包子

用料

麵粉;牛肉;芹菜;白菜;料酒;醬油;胡椒粉;雞精;鹽;蔥末;薑末;蠔油;玉米油;香油

做法

將切下來的牛肉邊角料剁成餡

芹菜洗凈後切成末

牛肉餡裡加入料酒、醬油,再慢慢往裡加水,邊加邊用筷子朝一個方向攪打,直到牛肉餡上勁為止

加入蔥薑末拌勻

加胡椒粉、雞精、鹽拌勻

倒點蠔油拌勻

加入適量玉米油調拌均勻,牛肉餡就調好啦

芹菜白菜餡裡倒上少許油拌勻,這樣可以防止青菜餡出水。怕兒子不愛吃芹菜,又往裡加了點白菜

將牛肉餡和青菜餡倒在一起拌勻,最後加點香油調勻,包子餡就大功告成。香油一定要最後放,放早了容易揮發掉香味

發好的面揉勻揪成劑子

將劑子按扁

搟成中間後邊緣薄的圓面片

在圓面片上放適量餡料,包成包子

包好的包子覆上保鮮膜鬆弛20分鐘

涼水上鍋,大火燒開轉中小火蒸15-20分鐘,關火後再虛蒸3-4分鐘即可取出食用。蒸包子的時間根據包子的大小來調整,包子大蒸的時間就長點,反之就蒸的時間短點。

醬肉包子

用料

麵粉600克;酵母6克;水300克;糖40克(根據口味自行增減);五花肉;薑少量;料酒適量;老抽適量;甜麵醬適量;黃豆醬適量;洋蔥一顆;大蔥兩根;冰糖一小顆;胡椒粉少量

做法

五花肉下鍋煮熟,放少量料酒和薑片。撈起冷卻後分別將肥瘦肉切丁或切沫;將薑和洋蔥切沫待用。

先炒肥肉,不需加油直接炒,肥肉自身會爆出很多油,下薑末一同炒至爆出油來放入瘦肉沫繼續炒

加入料酒後炒到水汽差不多沒有的時候,加入甜麵醬、黃豆醬、黑胡椒粉繼續中火翻炒

放入小塊冰糖,甜鹹可以根據自己口味調節,放老抽調色,隨後起鍋等待冷卻

冷卻後將切好的蔥加入到炒好的肉中拌勻,放入冰箱冷藏,以便肉餡凝固後更好包

肉餡冷藏起勁開始和麵,方法可參考老面饅頭菜譜,切成劑子用搟麵杖搟成中間厚兩邊薄的圓皮。拿出肉餡開始包包子

包好後冷水上鍋大火蒸15分鐘,關火後再悶上5分鐘開鍋,這樣不會塌陷。

起鍋咯

好吃得醬肉包

蓮藕大肉包子

用料1(藕汁和藕絲)

藕;

用料2(麵皮)

高筋麵粉500克;藕汁260克;酵母5克;白砂糖20克;

用料3(餡料)

豬肉300克;藕絲150克;雞蛋1個;清水40克;蔥少許;薑末少許;鹽適量;生抽適量;料酒適量;白糖適量;

蓮藕大肉包子的做法1(藕汁和藕絲)

蓮藕洗凈刨皮,用擦絲器最小的孔擦細絲

用紗布將藕絲包裹著,擰出藕的汁水

然後將稍乾的藕絲放另一個小盆裡待用

蓮藕大肉包子的做法2(麵皮)

將藕汁260克放入麵包機

再加入麵粉500克、酵母5克,白砂糖20克,啟動發麵團鍵,和麵20分鐘和成麵糰後停機

再次的啟動發麵團鍵,麵包機工作1小時30分,讓麵糰發酵至原來的兩倍大

蓮藕大肉包子的做法3(餡)

要準備肥瘦皆有的豬肉,包子才香

將豬肉放入料理機打成肉泥,最後一次打要將蔥、薑也一起打進去

將肉泥、藕絲、雞蛋混合,加入鹽、生抽、料酒、白糖,再加清水40克,用筷子按照一個方向,攪拌均勻成粘稠的餡,待用

蓮藕大肉包子的做法4(包子)

將麵糰稱量等分成15個51克的小劑子,並逐個的用手稍揉勻,再搟成包子皮

在麵皮的中間位置放入餡料

一個折壓一個折的轉著圈的將包子包好,摺子越細密緊湊包出來的包子就越好看

包子包好後,若嫌不圓,可以在面板上將包子用兩手輕輕的整圓些

蒸鍋裡面放入溫水,將包子坯放入,做二次的發酵,讓包子的麵皮稍脹大發胖,我用了10幾分鐘的時間

蒸製,開大火,當看到鍋內冒出熱氣後,改中火,蒸製15分鐘後關火,然後再等3-4分鐘再打開鍋蓋

取出包子,趁熱吃

胡蘿蔔牛肉包子

用料

胡蘿蔔一個;牛肉;洋蔥半個;鹽;油;生抽;十三香;黑胡椒粉;生粉;麵粉600g;乾酵母8g;糖10g;溫水10g;牛奶240g

做法

胡蘿蔔切成小薄片塊,洋蔥切成小粒。

牛肉切成小塊後剁爛,放油、鹽、生抽、十三香、黑胡椒粉、生粉拌勻醃制一會。

將胡蘿蔔,洋蔥,牛肉混合成包子餡。

將乾酵母、糖放入溫水中,靜置10分鐘。

將步驟4和牛奶倒入麵粉中,攪拌揉成麵糰。

為節省時間,將麵糰放進烤箱,30度,一個小時進行發酵。發酵後的麵糰撕開裡面呈蜂窩狀小孔。

將發酵好的麵糰再揉搓,將空氣揉去。揉好的麵糰分成等量的小面塊,搟成包子皮。

開始包包子。

包子放鍋裡蒸20分鐘就可以吃了。

紫薯包子

用料

麵粉250克;紫薯泥200克;30度溫水15克;酵母2.5克

做法

將酵母用溫水完全融化,倒入麵粉中,再倒入煮熟冷怯的紫薯泥,用手將麵糰和到三光(面光,手光,盆光)

將麵糰放在盆中,蓋上一塊濕布,放溫暖處自然餳發1-2個小時左右

將發酵到2倍大的麵糰取出,在案板上撒上乾麵粉,將麵糰揉搓,排空氣體

在案板上撒上乾麵粉.將麵糰搓成長條,再分割成每個約50克的小劑子,將劑子按扁,用搟麵杖搟薄(0.5CM左右厚)

將之前多餘的用來和麵的紫薯泥,包入包子中,每個大概包30-50克左右

將做好的包子生胚碼在蒸籠裡,保持一定的間距,蓋上蓋子,再次醒上10分鐘,然後將蒸籠放蒸鍋上開大火蒸10分鐘,關火燜5分鐘即可

參考來源