#百家千宴#【幸福烘焙】叉燒餐包：讓節日的早餐更豐盛吧！
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烤了叉燒肉（點擊看做法），免不了就要做做叉燒餐包；既處理吃剩的叉燒肉，又豐盛早餐的餐桌！自從有人將豆沙或蜜豆塞進麵包面團做成紅豆麵包，傳統的蒸豆包就不那麼受歡迎了；自從有了中西結合的叉燒餐包，傳統廣式點心叉燒包就有了競爭對手了。是雪白綿軟的蒸叉燒包，還是金黃燦燦的烤叉燒餐包——若兩樣同時出現，您選哪一樣呢？將叉燒肉細細切成丁，調出咸甜適口的滋味，包進柔軟的調理麵包面團；為了延緩麵包老化保持持續柔軟，可以使用湯種法處理面團，即使前一天提前烤好的麵包，第二天一早放進微波爐“叮”十秒鐘或放進預熱150度的烤箱烤5分鐘，也可以得到如同剛出爐一般的叉燒餐包。麵皮軟和，內餡鮮甜，那個“香”啊——嘗過忘不了，吃了還想吃！
————————————————————————————————————————————————叉燒餐包材料：面團：湯種：高筋麵粉20g，清水100g主面團：高筋麵粉195g，低筋麵粉90g，速發乾酵母粉6g，鹽6g，細砂糖30g，全蛋1個（留出1大勺刷面），全部湯種，牛奶80g，無鹽黃油45g餡料：叉燒肉適量（做法看這裡），蔥花1大勺，叉燒醬1小勺，蚝油2小勺裝飾：芝麻適量，全蛋液適量，融化的黃油適量做法：1、在100g清水中加入20g高筋麵粉，攪拌均勻後上火，邊小火加熱邊攪拌，至呈濃稠的麵糊狀，蛋抽劃過留下明顯的痕跡即可；冷卻至室溫後，蓋上保鮮膜，入冰箱冷藏1小時以上，最好過夜，是為“湯種”；2、將黃油以外的所有面團材料一起放進廚師機的攪拌缸（牛奶不要全部加入，留下10到20g，調整面團的軟硬程度），先用刮刀拌成絮狀，再開始打面團；3、打到面團捲起抱團，即可加入室溫軟化的黃油，繼續打面團約10分鐘左右；4、檢查面團狀況：揪下一小塊兒面團，慢慢展開，能成透明的薄膜狀即可；5、將面團滾圓，蓋上保鮮膜，放在溫暖處進行基礎發酵，發酵至2倍到2.5倍大，用沾上乾麵粉的手指測試：在面團頂部戳一個小洞，小洞不收縮、面團不塌陷，即可；6、將面團略排氣，分割成30g左右一個的小面團，滾圓後蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘。
7、面團發酵時，准備餡料：將叉燒肉先切成片、再切成絲、最後切成小碎丁；8、加入蔥花、叉燒醬和蚝油；9、拌勻即成叉燒餡。叉燒醬和蚝油的量自己控制，嘗一嘗味道確定多少，一般能將碎肉丁粘成團即可；不要太多，叉燒肉本省有鹹味。10、將鬆弛過的小面團拍扁；11、加入適量叉燒餡，像包包子一樣包起來，捏緊收口；12、收口朝下，排進烤盤，進行最後發酵；我的做法：將麵包放進烤箱，在烤箱底部放一杯開水，大約發酵40到50分鐘；13、發酵至原來的2倍到2.5倍大，輕輕刷上一層全蛋液，還可以撒上幾粒芝麻點綴，不撒也可以；14、送進預熱180度的烤箱，烤大約15到18分鐘，至表面金黃即可；取出麵包後，趁熱刷上一層融化的黃油。
配上一杯牛奶，或咖啡，甚至稀飯，哎呀！多麼好吃的烤“肉包子”啊！多麼豐盛的早餐啊！——就等著領受家人的誇贊吧！
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